IN DEN WARENKORBWerfen Sie altes Brot bloß nicht in die Tonne! Es lässt sich ein köstliches Dessert oder süße Hauptspeise daraus zaubern. Ofenschlupfer – der Brotauflauf mit dem putzigen Namen hat seinen Ursprung im Schwabenland, dem man einen gewissen Hang zur Sparsamkeit nachsagt. Wie viele Leibgerichte aber gerade aus kreativer Zweitverwertung von Lebensmitteln entstehen, wird dabei gern übersehen. Unsere Autorin Barbara Bonisolli zeigt Ihnen in “Barbara kocht” eine raffinierte Variante des Ofenschlupfers für Gäste und serviert ein säuerlich erfrischendes Kompott dazu. Wie gut, dass die Rhabarbersaison eröffnet ist!
Ofenschlupfer mit Rhabarberkompott Rezept
Für 4 Portionen:
Für den Auflauf:
2 EL Butter und etwas für die Gläser
50 g Zucker und etwas für die Gläser
150 g Hefezopf oder Weißbrot vom Vortag
3 Eier
200 g Sahne
200 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
Zimt und Zucker zum Bestreuen
Für das Kompott:
600 g Rhabarber
1 Vanilleschote
70 g TK Himbeeren
70 g Zucker
Saft von 1/2 Orange
Außerdem:
4 breite, flache Einmachgläser
Backofen auf 170°C vorheizen. Breite, flache Einmachgläser mit etwas Butter einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Hefezopf oder Weißbrot in Scheiben schneiden. In einer Pfanne unter häufigem Wenden in der Butter goldbraun rösten. In die Gläser verteilen. Eier, Sahne, Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Zopf- bzw. Brotstücke gießen. Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, nach Bedarf schälen und in 2cm große Stücke schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen. Beides mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Rhabarberstücke zu zerfallen beginnen. Abkühlen lassen, die Vanilleschote herausnehmen. Den heißen Brotauflauf mit Zimt und Zucker bestreuen und mit dem Kompott servieren.
Tipps: Lässt sich auch für viele Personen gut vorbereiten: Einfach das Brot rösten, in die Gläser verteilen und die Eiermilch mischen. Kurz vor dem Servieren backen. Die Himbeeren geben dem Kompott eine schöne Farbe. Das Kompott kann man natürlich auch in größeren Mengen kochen und haltbar machen. Gläser mit Schraubdeckel sterilisieren, das heiße Kompott einfüllen und sofort verschließen.
Für alle, die Rhabarber lieber in gebackener Form genießen möchte, hat Frau Bonisolli ein hervorragendes Rhabarberkuchen-Rezept! Von der Redaktion mehrfach begeistert nachgebacken und unschlagbar einfach!
Weitere leckere, frische Rezepte des Callwey Bestsellers “Barbara kocht”:
Kräuterfleckerl
Hühnersuppe mit Wurzelgemüse
Kletzenbrot – ein Winterklassiker
Valentinstag – Rote Bete in Love
Wintergemüse – Grünkohleintopf
Das Wintermenü schlechthin
Flammkuchen
Erdbeer-Joghurteis
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Foto: Barbara Bonisolli
