CROSTONE MIT BOHNENPESTO UND PFIRSICHEN

Knuspriges Sauerteigbrot, geschmolzener Käse und die fruchtige Süße eingelegter Pfirsiche, dieses Crostone vereint überraschende Aromen zu einem raffinierten Sommergericht. Ob als unkompliziertes Abendessen, leichte Vorspeise oder zum Teilen mit Gästen: Dieses Rezept zeigt, wie aus wenigen Zutaten ein außergewöhnlicher Genuss entsteht.

CROSTONE MIT GRÜNEM BOHNENPESTO UND EINGELEGTEN PFIRSICHEN

Zutaten:
Für 4 Personen
400 g grüne Bohnen
100 g geschälte Mandeln
80 g Schafskäse, gereift und gerieben
½ Knoblauchzehe
Olivenöl (nativ extra)
4 Scheiben Sauerteigbrot
200 g Weichkäse aus Kuhmilch (z. B. Taleggio oder Brie)
400 g eingelegte Pfirsiche, in Scheiben
Thymianblättchen, frisch
Salz

Zubereitung:
1 Die geputzten Bohnen in leicht gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mandeln, Bohnen, geriebenen Schafskäse und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem groben Pesto verarbeiten, dabei nach und nach Olivenöl einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.

2 Die Brotscheiben leicht anrösten, dann mit dünnen Scheiben des Weichkäses belegen. Im Ofen bei 180 °C ca. 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

3 Aus dem Ofen nehmen, das grüne Bohnenpesto darauf verteilen, mit Pfirsichscheiben belegen und mit frischen Thymianblättchen garnieren. Sofort servieren, warm oder lauwarm.

Fotocredit: Andrea Di Lorenzo