TINGA DE RES

Tinga ist ein Gericht, das Geduld belohnt. Langsam gegarte Zwiebeln, rauchige Tomatensauce und zart gezupftes Fleisch verbinden sich zu etwas, das gleichzeitig herzhaft, weich und tief aromatisch ist, perfekt für Tostadas, die man aus der Hand isst und nicht mehr aus dem Kopf bekommt.

TINGA DE RES

Für 6-8 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 2–2,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN

Fleisch
1 kg Rindfleisch (z. B. Rinderwade,Tafelspitz oder Schulter), 1 EL Salz

Basis
250 g Chorizo, 1,5 kg weiße Zwiebeln

Tomatensauce
700 g reife Tomaten (alternativ: 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)), 1 Knoblauchzehe, 1–3 Chiles Chipotles en Adobo (alternativ: 1–3 TL Harissa),Salz

Zum Servieren
Tostadas, Bohnenpüree, Crème fraîche, Käse (z.B. zerbröselter Schafskäse)

1. Das Rindfleisch mit dem Salz in einem großen Topf weich kochen. Je nach Schnitt beträgt die Kochzeit 1,5–2 Stunden. Das Fleisch herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in feine Fasern zupfen. Etwa 200 ml Kochsud beiseitestellen.

2. Die Chorizo in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Sobald sie goldbraun ist, herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

3. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in dem Chorizo-Fett bei mittlerer Hitze langsam schmoren, bis sie weich sind, leicht Farbe annehmen und ihr Volumen reduzieren. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennen.

4. Tomaten, Knoblauch und Chilis (oder Harissa) im Mixer fein pürieren. Für eine mildere Sauce weniger Chilis verwenden oder die Chilis zuvor entkernen.

5. Die Tomatensauce zu den geschmorten Zwiebeln geben und aufkochen lassen. Das gezupfte Fleisch und die gebratene Chorizo einrühren. Falls die Mischung zu dick ist, etwas vom Kochsud hinzufügen.

6. Mit Salz und weiteren Chilis nach Geschmack abschmecken und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis sich alles zu einer saftigen, aromatischen Tinga verbunden hat.

Fotocredit: MAX BUBLAK