Sardische Pasta mit Salsiccia

Nudeln mit Tomatensoße kann jeder, also warum nicht mal etwas ein bisschen Ausgefalleneres? Diese Pasta überzeugt gleich mit mehreren geschmacklichen Komponenten. Denn hier trifft Fenchel-Salsiccia, auf eine würzig-cremige Soße, deren feine Safrannote für eine besondere Tiefe sorgt. Abgerundet durch eine großzügige Portion geriebenem Fiore Sardo entsteht so ein Traum von Pasta, den man aus seinem Repertoire nicht mehr missen möchte.

Sardische Pasta mit Salsiccia

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

100 ml Olivenöl (nativ extra)
4 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
4 Karotten, fein gewürfelt
2 goldene Zwiebeln, fein gehackt
600 g Fenchel-Salsiccia (roh, aus der Pelle gelöst)
150 ml Weißwein, trocken
600 g geschälte Tomaten (z. B. San Marzano, mit der Hand zerkleinert)
1 kleine Prise Safranfäden
800 ml Gemüsebrühe, heiß
400 g Ruote pazze (oder andere kurze Pasta wie Fusilli, Rigatoni oder Malloreddus)
100 g geriebener Fiore Sardo (gereifter Schafskäse)
Salz

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln darin bei niedriger Hitze langsam anschwitzen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist – dies kann bis zu 15 Minuten dauern.

Die Salsiccia mit den Händen grob zerzupfen und in den Topf geben. Scharf anbraten, bis sie Farbe annimmt. Mit Weißwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen.

Nun die zerkleinerten Tomaten zugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit die Safranfäden und etwas heiße Gemüsebrühe einrühren. Bei Bedarf die restliche Brühe portionsweise zugeben, damit die Sauce cremig bleibt, aber nicht austrocknet.

Währenddessen die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente (ca. 13 Minuten) kochen. Abgießen und mit der fertigen Sauce gut vermengen.

Zum Servieren die Pasta in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit geriebenem Fiore Sardo bestreuen. Sofort heiß servieren.

Fotocredit: Andrea Di Lorenzo