IN DEN WARENKORBAuch wenn wir den Sommer nur ungerne verabschieden möchten, beginnen nun die kühleren Monate des Jahres. Und was passt besser in den Herbst und seine regnerischen Tage als eine warme Suppe, um sich nach langen Spaziergängen im Herbstlaub wieder aufzuwärmen. Diese leckere Karotten-Ingwer-Suppe mit knusprigem Reis ist genau die richtige Wahl für herbstliche Tage. Die herrlich cremige Suppe überrascht dank knusprigem Reis mit einer leicht crunchy Note und bringt durch die Jalapeños einen feurigen Twist in die Komposition. Also viel Spaß beim nachkochen!
Karotten-Ingwer-Suppe mit knusprigem Reis
ZUTATEN
2 EL Kokosöl
4 Schalotten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (6 cm), gerieben
1 Stängel Zitronengras, gehackt
400 g Karotten, in Stücke geschnitten
1 TL gemahlene Kurkuma
400 ml Kokosmilch
1 EL Fischsauce
60 g knuspriger Reis
1 Jalapeño, in Scheiben geschnitten
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
Salz
Einen mittelgroßen, schweren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Öl, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hineingeben und unter häufigem Rühren 8 Minuten braten.
Karotten und Kurkuma dazugeben und alles weitere 8 Minuten braten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
Limettensaft und -schale, Kokosmilch und eine Dose Wasser angießen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Mit Fischsauce abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. In Schüsseln füllen und mit dem knusprigen Reis und den frischen Jalapeños garnieren. Sofort servieren.
Fotocredit: ISSY CROKER
