Malfatti

Bald gibt es den ersten Spinat von regionalen Bauern und bis es so weit ist, kann man getrost auf die vitaminreiche Tiefkühl-Variante zurückgreifen. Denn wer kann diesem herrlich leichten Genuss aus unserem neuen Callwey Buch „Barbara kocht“ schon widerstehen? Probieren Sie unsere Malfatti und machen sie so eine kurze kulinarische Reise in das Land, in dem die Zitronen blühen.

Malfatti Rezept

Zutaten für 4 Personen
450 g Spinat und/oder junge Mangoldblättchen
100 g Rucola
100 g Parmesan
200 g Ricotta
2 Eier
2 Eigelbe
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Ca. 250 g Mehl
Einige Salbeizweige
120 g Butter
Geriebener Parmesan oder Sbrinz zum Bestreuen

Zubereitung
Spinat und/oder Mangold putzen, waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und gut (!) ausdrücken. Rucola waschen und trocken schütteln. Spinat bzw. Mangold und Rucola hacken. Parmesan reiben.
Parmesan, Ricotta, Eier, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Spinat bzw. Mangold und dem Rucola vermischen. Mehl nach und nach hinzufügen, nur so viel, bis ein gut formbarer Teig entstanden ist.
Einen großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Kleine Gnocchi formen und darin ca. 6 Minuten garen.
Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Butter schmelzen, Salbei darin anbraten und über die Gnocchi geben, dann Parmesan oder Sbrinz darüberstreuen.

Tipp
Vorab ein kleines Probeklößchen kochen – wenn dieses Klößchen auseinanderfällt, noch etwas mehr Mehl einarbeiten. Aber Vorsicht: Je mehr Mehl verwendet wird, desto gummiartiger wird die Konsistenz.

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