Indian Bowl

Annelina Waller greift mit ihrem Buch Buddha Bowls den weltweiten Trend auf, der ursprünglich aus Kalifornien stammte und mittlerweile seinen Weg über den großen Teich zu uns rüber geschafft hat. Auf ihrer Reise in den Golden State entfachte – wie sie beschreibt – ihre Leidenschaft für diese unglaublich vielfältige Ernährungsweise. Mit ihren simplen, zeitsparenden Rezepten möchte sie nun der eigentlich relativ aufwendigen Zubereitung entgegenwirken und Inspiration für Bowls zu jeder Tageszeit schaffen. Wie wäre es zum Beispiel – bei den immer wärmer werdenden Temperaturen – mit einer frischen und zugleich nahrhaften Indian Bowl? Die darf laut Annelina in einem Buch über Buddha Bowls schließlich unter keinen Umständen fehlen. Los geht’s!

Indian Bowl

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Fotocredit: Anastasia Franik

 

Zutaten:

3 Handvoll Spinat

FÜR DEN REIS

  • 50 g Reis
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 cm dickes Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 2 ganze grüne Kardamomkapseln

FÜR DAS OFENGEMÜSE

  • 1/4 kleiner Hokkaidokürbis
  • 1/4 Aubergine
  • 2-3 EL Sojasoße
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Reisessig
  • 1/8 TL Sumach
  • 1 Prise Zimt

FÜR DIE BOHNEN

  • 60 g weiße Riesenbohnen
  • 2 EL Kokosnussmilch
  • 1/8 TL Harissapaste
  • Salz und Zitronensaft zum Abschmecken
  • Optional: 1 Knoblauchzehe

ALS TOPPINGS

  • Frischer Chili
  • Koriander

 

Zubereitung:

  1. Reis nach Packungsbeilage mit Kurkuma, Ingwer und Kardamomkapseln kochen. Kardamomkapseln nach dem Kochen herausfischen.

2. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

3. Die Soße für den Kürbis und die Aubergine anmischen. Kürbis und Aubergine mit einer Gemüsebürste gut putzen. Kürbiskerne entfernen und mit einem Messer würfeln, Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden.

4. Gemüse auf dem Backblech ausbreiten und die Soße darüber verteilen.

5. In den Ofen schieben und 15-20 Minuten goldbraun rösten. Zwischendurch das Gemüse wenden. Die fertigen Auberginen aufrollen, das hält sie saftig.

6. Die Bohnen nach Packungsbeilage zubereiten.

7. In einer Pfanne die Kokosmilch erwärmen, Harissapaste dazugeben und gut verrühren. Optional eine Knoblauchzehe klein schneiden und dazugeben.

8. Die Bohnen in der Harissamischung kurz sautieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

9. Spinat mit heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.

10. Reis, Ofengemüse, Bohnen und Spinat in einer Schale anrichten. Mit Chili und Koriander verfeinern.

 

Weitere Rezepte aus dem Buch: BBQ Buddha Bowl, Falafel Bliss Bowl, Chlorophyll Bowl, Quinoa-Fenchel-Bowl, Steckrüben-Bowl mit Rosenkohl, Power Bowl mit Chia-Samen, Obstige Sommer-Bowl mit Erdbeeren