Quinoa-Fenchel-Bowl

Nach der Schlemmerei zu Ostern gibt´s heute was Gesundes auf den Teller – oder in die Schüssel. Eine leckere Bowl aus dem Buch Buddha Bowls von Annelina Waller. Here we go …

Quinoa-Fenchel-Bowl

Buddha Bowls Quinoa-Rote-Beete-Bowl-mit-Fenchel
Rote Bete ist in der kalten Jahreszeit leicht zu erhalten und verleiht dem Gericht Farbe und Geschmack

Zutaten

  • 50–70 g Quinoa
  • 1 kleine Handvoll Walnusskerne
  • 1⁄2 Handvoll Radicchiosalat
  • 1⁄4 Birne
  • 1⁄4 Avocado

Ofengemüse:

  • 1⁄2 Fenchel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL Tamari-Soße
  • 1⁄2 EL Ahornsirup
  • 1 EL Zitronensaft

Grünkohl:

  • 1 Handvoll Grünkohl
  • Etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken

Toppings:

  • Schwarzer Sesam
  • rohe Tonda di Chioggia (Rote Bete)

Soße:

  • Hummus mit etwas gekochter Roter Bete (siehe unten)

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Quinoa nach Packungsbeilage oder Grundrezept vorbereiten.

Ofengemüse: 

3. Fenchel waschen und vom Fenchelgras befreien.

4. Den Fenchel der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Das Gemüse flach nebeneinander auf das Backblech legen.

5. In einem kleinen Schälchen Tamari-Soße, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren und auf das Ofengemüse pinseln.

6. In den Ofen geben und etwa 30 Minuten rösten. Weil die Zwiebel in der Regel schneller gar wird als der Fenchel, ab und zu kontrollieren.

7. 5–8 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, die Walnüsse im Ofen rösten. Dazu alle Walnüsse auf einem Backpapier flach nebeneinander legen, um zu vermeiden, dass sie anbrennen.

Grünkohl: 

8. Grünkohl waschen, von den groben Stielen entfernen und fein hacken. In einen Bambusgarer oder in den Siebeinsatz eines Dampftopfes geben und etwa 20 Minuten dämpfen.

9. Den garen Grünkohl mit Zitronensaft vermischen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken.

Bowl: 

10. Radicchiosalat und Birne waschen, Avocado schälen. Salat und Früchte schneiden und alle Zutaten in einer Schüssel anrichten.

11. Mit Toppings und Hummus servieren und eventuell mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp der Autorin:

Das Fenchelgras hebe ich auf und dekoriere damit die Bowl, bevor ich sie serviere.

 

Humus aus Kichererbsen (Grundrezept)

Buddha Bowls Hummus
Humus hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage!

Zutaten

  • 300 g Kichererbsen
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • Saft von 1 Zitrone
  • 4 EL Tahini-Creme
  • 1 TL grobes Meersalz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Kichererbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag abseihen.

2. Kichererbsen etwa 40 Minuten auf dem Herd in frischem Wasser köcheln, anschließend abgießen und etwa 3–4 EL Kichererbsenwasser auffangen.

3. Kichererbsen anschließend schälen. Knoblauch ebenfalls schälen.

4. Alle Zutaten zusammen mit dem aufgefangenen Kichererbsenwasser zu einer Creme mixen. Je nach Mixerstärke muss beim Pürieren mehr oder weniger Kichererbsenwasser hinzugefügt werden. Mit Salz abschmecken.

5. Vor dem Servieren Hummus in einer Schüssel etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Hummus-Variationen

Buddha Bowls Hummus-Variationen
Hummus in 3 Variationen: Harissa, Tomate, Rote Bete

MIT ROTE BETE, HARISSA & TOMATEN

Das Grundrezept kann kreativ abgeändert werden. Wer beispielsweise keine Kichererbsen mag, kann Saubohnen nehmen, wer Rosa gern hat, verwendet Rote Bete (also für dieses Rezept), und wer maghrebinisch liebt, greift zu Harissa und Tomate.

 

Weitere leckere Bowls aus dem Buch:

Steckrüben-Bowl mit Rosenkohl

Power Bowl mit Chia-Samen

Obstige Sommer-Bowl mit Erdbeeren

 

Fotos: Anastasia Franik für Buddha Bowls