Kürbiszeit

Zu keiner anderen Jahreszeit schmecken Kürbisse so gut wie Ende Oktober, wenn man sie vor dem Essen aushöhlen und schnitzen kann, damit sie pünktlich zu Halloween das Haus dekorieren. Für alle, die nun ein paar Tage nach Halloween auf der Suche nach der perfekten Verarbeitung des Kürbis-Fruchtfleischs sind, haben wir ein köstliches Rezept aus dem Buch „Nur Salat“ von Éva Bezzegh ausgesucht.

Ofenkürbissalat mit Kräuterpesto und Ricotta

Für 4-6 Portionen (Zubereitungszeit: 30 Minuten)

Zutaten

• 1 kg Winterkürbis
• Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
• 100 ml Traubenkernöl
• 100 g Haselnusskerne geröstet
• 10 Estragonblätter
• 10 Minzeblätter
• 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
• 50 ml Ahornsirup
• 100 g Ricotta
• 2 EL Sesamöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Orangensaft sowie 50 ml Traubenkernöl beträufeln. Mit dem Orangenabrieb bestreuen, durchmischen und auf dem Backblech verteilen. Im Ofen in 20 Minuten goldbraun braten. Für das Pesto das restliche Öl, die Hälfte der Haselnüsse, alle Kräuter, den Limettenabrieb sowie den Ahornsirup mit etwas Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine auf der Pulsstufe cremig, aber noch leicht stückig pürieren. Über den Röstkürbis träufeln. Den Ricotta darüber zerkrümeln, mit den restlichen Haselnusskernen bestreuen und mit dem Sesamöl beträufeln. Heiß servieren. Dieser Salat ist eine ausgezeichnete Wahl zu Ente oder Gans, kann aber auch für sich allein stehen. Nach Belieben mit weiteren Minzeblättern oder sogar etwas Chili servieren.

Fotocredit: Renáta Török-Bognár