IN DEN WARENKORBCroxetti haben in der ligurischen Küche eine lange Tradition. Heute gibt es die münzförmigen Nudeln mit allerhand verschiedenen Mustern und Ornamenten, die sie zu echten Hinguckern machen. Früher hingegen hatten sie meist nur ein einfaches Kreuz eingeprägt – daher auch der Name Croxetti. Die Stempel, auf Italienisch „Stampino“, die den Nudeln ihr Muster verpassten, wurden früher kunstvoll handgeschnitzt. In Ligurien werden Croxetti meist mit einer leckeren Majoransauce serviert, in der Pinienkerne und Butter nicht fehlen dürfen.
Croxetti alla Maggiorana – Selbstgemachte Croxetti mit Butter und Majoran
FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
- 600 g Weichweizenmehl Tipo 00, plus mehr zum Ausrollen
- 85 g geriebener Parmesan
- 3 Eier
- 40 g Pinienkerne
- 40 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Majoran, nur die abgezupfte Blätter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Mehl und 60 g Parmesan vermischen und kegelförmig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Von oben eine weite Mulde hineindrücken. Die Eier einzeln in die Vertiefung schlagen, 125 ml Wasser vorsichtig dazugießen und eine Prise Salz hinzufügen.
Die Masse mit einer Gabel verrühren und das Mehl vorsichtig von innen nach außen einarbeiten. Mit den Händen weiterkneten, bis alles vermengt ist, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben. Sobald ein glatter Teig entstanden ist, mit den Handballen noch ein paarmal kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen und nach Belieben stempeln. Falls möglich 1 Stunde lang trocknen lassen.
Die Croxetti in reichlich sprudelndem Salzwasser bissfest garen – in der Regel nimmt man 10 g Salz pro 100 g Pasta und 1000 ml Wasser.
Währenddessen Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, dabei nicht aus den Augen lassen, damit sie nicht verbrennen. Butter hinzugeben und schmelzen lassen, Knoblauch dazugeben und langsam anbraten.
Die Croxetti sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Durch ein Sieb abgießen und in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen, dadurch wird die Sauce noch cremiger. Den Majoran bis auf einige Blättchen zum Garnieren zugeben, die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sich alles verbinden kann, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit einigen Blättchen Majoran garniert servieren.
Fotocredit: Kay Blaschke
