IN DEN WARENKORBMan nehme reichlich Gemüse, nahrhafte Quinoa und einige wohlschmeckende Gewürze; streue ein paar bunte Blüten darüber und fertig ist ein wahrer Schmaus für Augen und Gaumen. Bei Barbara Bonisolli kommen die Zutaten zwar aus dem eigenen Garten, doch schmecken wird dieser Quinoasalat aus ihrem vegetarischen Kochbuch gewiss auch ohne dieses Extra-Bio-Plus!
Quinoasalat Rezept für 4 Personen
Zutaten für 4 als Hauptspeise
250 g rote Quinoa
3 Knoblauchzehen
1–3 Chilis
3 Zucchini
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
60 g Salzzitrone
1 Bund Minze
1 Bund Koriander
1 Gurke
Saft von 1 Zitrone
50 ml Olivenöl
150 g Ziegenfeta
optional Blüten von Zucchini, Koriander, Borretsch, Ringelblume
Vegetarischer Quinoa Salat Zubereitung
1. Quinoa mit 500 ml Wasser und etwas Salz 25 Minuten köcheln und weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
2. Grill im Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilis in Ringe schneiden. Zucchini waschen, quer halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Blech ausbreiten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl darüberträufeln. Das Blech unter den Grill schieben.
4. Sobald die Zucchini anfangen zu bräunen, Knoblauch, Chili und in Scheiben geschnittene Salzzitrone drüberstreuen. Bis zum Schluss mitgrillen.
5. Minze und Koriander grob hacken. Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden. Saft der Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl verrühren.
6. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenfeta zerkrümeln. Zum Servieren mit Blüten dekorieren.
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