Kartoffel-Salbei-Torte

Kartoffel-Salbei-Torte mit Lamm-Aprikosen-Ragout

Schicht für Schicht dünne Kartoffelscheiben und dazwischen zart schmelzende buttrige Zwiebeln, Salbeiblätter und Cheddar, mit knusprig überbackenen goldgelben Kartoffelscheiben bedeckt und dazu bei schwacher Hitze gekochte, sehr geschmacksintensive Fleischsauce mit den zarten Aromen von Aprikose und Thymian. Das Dilemma bei diesem Gericht ist, ob man nun die Kartoffeltorte oder das Ragout in den Mittelpunkt stellt. Bei Carolyn Robb, jahrelange persönliche Küchenchefin der britischen Königsfamilie, gewinnt immer die Torte. Sie serviert ein großzügiges Stück davon mit dem Ragout als Beilage. Mit einem grünen Salat verbindet sich die Torte alleine auch gut zu einem leichten Sommer-Mittagessen. Das Ragout wird bei sehr schwacher Hitze 3 Stunden gekocht, so erhält es eine samtige, reichhaltige Konsistenz. Sie können es mit hausgemachten Kräutergnocchi servieren oder mit Nudeln.

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Kartoffel-Salbei-Torte mit Lamm-Aprikosen-Ragout

 

Kartoffeltorte mit Salbei Rezept

Zutaten für 6 Portionen

Für die Kartoffel-Salbei-Torte
2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
750 g eher mehlig kochende Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
110 g Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g alter Cheddar (ersatzweise Gruyère)
50 g Parmesan
1 Handvoll Salbeiblättchen

Für das Lamm-Aprikosen-Ragout
Olivenöl zum Braten
400 g Lammhackfleisch (höchstens 20 % Fett)
1 große Zwiebel
1 Karotte
1 Lauchstange
2 Selleriestangen
100 g weiche getrocknete Aprikosen
einige Thymianzweige
1 Dose stückige Eiertomaten (400 g)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frische Kräuter zum Garnieren

Außerdem: 1 Backblech, 1 große, tiefe, beschichtete Springform (15 –18 cm)

1. Für die Kartoffeltorte den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. Die Zwiebeln in einer kleinen Pfanne mit schwerem Boden in 50 g Butter anbraten. Langsam goldgelb und sehr weich braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Springform mit einem Teil der restlichen Butter gründlich einfetten. Den Boden und die Seiten der Form mit einer Schicht dicht überlappender Kartoffelscheiben auslegen.

4. Etwa ein Fünftel der Zwiebelringe auf den Kartoffeln verteilen, den Käse reiben und die Kartoffelschicht mit etwa einem Fünftel davon und mit einigen ganzen Salbeiblättern bestreuen, mit einigen Butterflöckchen belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Weitere 4 – 5 dieser Lagen einschichten, dabei mit einer Kartoffelschicht abschließen und wieder mit Butterflöckchen belegen.

6. Die Form auf ein Backblech stellen und mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Zugedeckt 1 Stunde 20 Minuten backen, anschließend unbedeckt weitere 20 – 30 Minuten backen, damit die Oberseite knusprig wird. In der Form etwas abkühlen lassen, dann erst herausnehmen.

7. Für das Lammragout einen Schuss Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, das Lammhackfleisch zugeben und unter Rühren bräunen lassen. In einem feinen Sieb überschüssiges Fett abtropfen lassen.

8. Die Zwiebel schälen, Karotte, Lauch und Sellerie putzen, waschen und alles Gemüse fein würfeln. Zusammen bei starker Hitze einige Minuten in Olivenöl anbraten. Die Aprikosen fein würfeln.

9. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Thymian, Dosentomaten, getrocknete Aprikosen und 250 ml Wasser zugeben. Gut mischen.

10. Das Fleisch zum Köcheln bringen und dann sofort die Hitze so reduzieren, dass sich die Oberfläche der Fleischsauce kaum bewegt. Zugedeckt 2½ Stunden bei dieser Temperatur garen lassen. Falls das Ragout am Ende der angegebenen Kochzeit noch viel Flüssigkeit enthält, weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

11. Zum Servieren die Kartoffeltorte in Kuchenstücke schneiden und auf einem Ragoutbett anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.

 

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