IN DEN WARENKORBPerfekt für warme Sommertage verleiht dieser leichte Salat jedem Grillabend einen spannenden Twist. Die Komponenten aus zarter Schweinelende und knackigem Baby-Mangold werden perfekt durch das frische Orangen-Balsamico-Dressing ergänzt und mit roten Johannisbeeren verfeinert. Abgerundet mit schwarzem Sesam entsteht ein sommerlicher Salat, der herzhaft, leicht und raffiniert zugleich ist.
Baby-Mangold-Salat mit Schweinelende und Roten Johannisbeeren
Zutaten:
4 Portionen
1 ganze Schweinelende
100 ml Olivenöl
300 g Baby-Mangold
2 Selleriestangen, in feinen Streifen
2 EL Balsamessig
Saft von ½ Orange
100 g Rote Johannisbeeren
2 EL schwarzer Sesam
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Lende trocken tupfen und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. In einer auf mittlere Temperatur erhitzten Eisenpfanne oder in wenig Öl auf dem Holzkohlegrill rundum anbraten und auf jeder Seite 3–5 Minuten garen. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung beiseite stellen. So ist die Lende beim Aufschneiden schön zartrosa. Kurz vor dem Servieren den Mangold putzen, waschen und auf Tellern anrichten. Die Selleriestreifen darüberstreuen. Aus dem restlichen Öl, Essig und Orangensaft ein Dressing anrühren und über den Salat gießen. Die Lende dünn aufschneiden und das Fleisch auf dem Salat anrichten. Mit den Roten Johannisbeeren und dem Sesam bestreuen. Essbare Blüten verleihen diesem Gericht ebenfalls etwas Glamour.
Fotocredit: Éva Bezzegh
