Das Wort Salat lässt die meisten von uns sofort an welke Blätter denken oder den todeslangweiligen Gartensalat der als Beilage gerne in Restaurants stehen gelassen wird. Aber Salat kann so viel mehr als das sein. Er kann uns in jedes Land der Erde entführen und bietet für jede Stimmung die passende kulinarische Begleitung. Er kann warm oder kalt sein oder sogar beides. Ein wahres Highlight könne auch die verschiedenen Dressings und Toppings sein. Von bunten Gemüsekombinationen bis zu exotischen Früchten bieten verschiedene Salatkreationen nicht nur eine gesunde Ernährungsoption, sondern auch ein wahres Fest für die Sinne. Und das jeden Tag, schon lange ist der Salat nicht mehr nur im Sommer interessant, sondern kann in jeder Jahreszeit bestechen. Und wer das nicht glauben kann sollte einmal die folgenden Rezepte ausprobieren.
Besonders ist bei Salat auch die Vielfalt der Zutaten und die unendlichen Möglichkeiten die man bei der Zusammenstellung hat. Drei der spannenden Zutaten sind:
Gartenrettiche
Weißer Bierrettich, Schwarzer Winter-Rettich (Daikon), Radieschen und all ihre nahen und fernen Verwandten wie Steckrüben und Meerrettich warten mit uns darauf, dass der Frühling kommt. Die leicht würzige Note des leuchtend weißen Gartenrettichs, in Kombination mit seiner Knackigkeit, verleiht Speisen zusätzliche Frische.
Estragon
Er hat einen leichten Anisgeschmack. Verwenden Sie Estragon für ein besonderes Aroma in Ragouts oder Suppen. Er passt gut zu Geflügel-, Schaf- oder Lammfleisch, doch entfaltet er sich am besten in Salatdressings oder als Kräuterauszug in einer Limonade.
Paprikaöl
Verleiht allen Gerichten einen wunderbaren Geschmack und eine entzückende Farbe, vor allem Salaten. Aber Vorsicht – manche Sorten sind scharf. Lesen Sie vor dem Kauf daher das Etikett und verwenden Sie es sparsam.
Röstkarotten-Dattel-Salat mit Rucola und Kokosflocken
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
200 g Rucola
200 g geröstete Haselnüsse grob gehackt
100 g Kokosflocken
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Karotten putzen und bei Bedarf schälen. Schöne, makellose Exemplare, wie ich sie meist auf dem Markt kaufe, nur abreiben. Die Karotten nach Belieben in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Datteln würfeln und mit den Karotten in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Öl, Ahornsirup, Orangensaft und -schale vermengen, bis alle Zutaten gründlich mit der Vinaigrette überzogen sind. Auf dem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen, bis die Zutaten karamellisiert sind. Den Salat aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit gewaschenem Rucola, Haselnüssen und Kokosflocken bestreuen. Ganz rustikal können Sie ihn auf dem Backblech servieren.
Birnen-Schwarzrettich-
Carpaccio mit Honig und Walnüssen
Die Rettiche gründlich waschen. Mit einem Messer oder dem Gemüsehobel in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Birnen waschen, vom Kerngehäuse befreien und in ebenso dünne Scheiben schneiden. Etwas Zitronensaft darübergeben, damit sie nicht braun werden. Rettich und Birnenscheiben auf einem Teller anrichten und mit den Ölen und dem Honig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnusskerne darüber verteilen und das Carpaccio mit hübschen Sprossen verzieren.
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