Zum Tag des deutschen Butterbrots

Ob Butterbrot, Stulle, Schnitte, Bemme – der bei den Deutschen beliebte Pausen-Snack trägt viele Namen – und vor allem Beläge. Der Tag des Deutschen Butterbrots wird jedes Jahr jeweils am letzten Freitag im September gefeiert. Auch wenn es die Initiatoren inzwischen nicht mehr gibt, halten Fans diesen Tag nach wie vor hoch.

Spätestens mit dem Tag des Deutschen Butterbrots beginnt für viele auch wieder die Zeit des Brote-Schmierens früh morgens. So fragte ich mich neulich früh – Brote schmierend natürlich – bin ich denn eigentlich blöd? Warum mach ich mir nicht auch gleich ein Brot für die Arbeit mit? Muss ja keine Bärchen-Wurst drauf – wir haben hier viel bessere Alternativen. Zum Beispiel aus dem Buch Wilde Wiese …

Rauke-Butter

Zutaten für 2 Butterbrote

• 100 ml Schlagsahne
• 3 Stängel Rauke

Zubereitung

Die Schlagsahne in ein Schraubglas geben, gut verschließen und kräftig schütteln.

Nach 1–2 Minuten wird die Schlagsahne fest und trennt sich nach etwa 1–2 weiteren Minuten Schütteln in Butter und Buttermilch.

Die Rauke waschen, trocknen und fein hacken. Die Buttermilch abgießen und die Butter mit Rauke und Salz vermengen.

Vegan und nicht minder lecker ist dieser tolle Aufstrich aus dem Buch Hummus, der sich prima auf geröstetem Sauerteigbrot macht:

Cashew-Avocado-Hummus

Zutaten für ca. 2 Portionen

• 70 g Cashewkerne, plus etwas, fein gehackt, zum Garnieren
• 1/2 TL Salz, plus 1 Prise zum Wässern der Cashewkerne
• 130 g reife Avocado, nur das Fruchtfleisch
• 30 g Zwiebeln, klein gewürfelt
• frisch gepresster Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL geröstete Sesamsaat oder 1 EL Tahin
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Servieren
• Knoblauch-Schnittlauch, zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Cashewkerne mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und ein paar Stunden oder über Nacht einweichen.

Dann die Kerne abspülen und gut abtropfen lassen. Alle Zutaten in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine 1 Minute zu einer cremigen, glatten Paste pürieren.

Sofort mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut servieren, am besten als Aufstrich für geröstetes Sauerteigbrot oder als Dip zu Pitabrot. Nach Belieben vor dem Servieren mit gehackten Cashewkernen und Knoblauch-Schnittlauch garnieren.

Reste sollten zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da die obere Schicht braun wird, sollte man den Hummus vor dem erneuten Servieren gut umrühren.

Wer es opulenter mag und die entsprechenden Transportmöglichkeiten alias Tupperware, Bentobox und Co. besitzt oder daheim “brotzeiteln” kann, dem sei dieses Rezept (aus dem Buch Zu Gast auf Sylt) von Johannes King aus gleichnamigem Restaurant auf Sylt in Keitum empfohlen …

Matjesröstbrot

Zutaten für 4 Personen

MATJESTATAR

• 1/2 Salatgurke
• 3 Schalotten
• 600 g Matjesfilet
• Abrieb von 1/2 Zitrone

KRÄUTERCREME

• Kräuter der Saison
• 150 g Frischkäse

RÖSTBROT

• 1 Roggenbaguette
• 2 EL Kings Nussbutter

GARNITUR

• Radieschen
• Kings gepickelte Perlzwiebeln
• Kings Rapsöl-Vinaigrette

Zubereitung

Gurke schälen und bis zum Kerngehäuse in feine Scheiben zerteilen. Diese wiederum in Streifen schneiden und anschließend fein würfeln. Die Gurkenwürfel in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen, um ihnen das Wasser zu entziehen.

Schalotten fein würfeln und in Wasser kurz aufkochen. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Vom Matjesfilet 16 kleine Stücke abteilen und für die Garnitur beiseite stellen, den Rest würfeln. Gurkenwürfel, Zitronenabrieb und blanchierte Schalottenwürfel hinzufügen und vermengen.

Von den Kräutern die Spitzen abzupfen und für die Garnitur aufheben. Den Rest fein hacken oder pürieren. Mit Frischkäse vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.

Vom Roggenbaguette 8 Scheiben abschneiden. In einer Pfanne die Nussbutter erhitzen und das Brot darin von beiden Seiten rösten. Abkühlen lassen.

Radieschen in feine Scheiben schneiden und Perlzwiebeln nach Belieben zerteilen.

Matjestatar auf den Röstbroten verteilen und jeweils 2 kleine Filets auflegen. Mit dem Spritzbeutel kleine Punkte Frischkäsecreme auftupfen. Mit Radieschenscheiben, Perlzwiebeln und Kräutern garnieren und kurz vor dem Servieren ein wenig Rapsöl-Vinaigrette darübergießen.

Fotos von oben nach unten: JUNI, Mowie Kay, Brita Sönnichsen