IN DEN WARENKORBTauchen Sie ein in ein himmlisches Backerlebnis mit unserem Rezept für Windbeutelringe mit Walnusssahne! Diese delikaten Köstlichkeiten vereinen luftige Windbeutel mit einer cremigen Füllung aus Walnusssahne, die jeden Gaumen verwöhnt. Mit ihrem knusprigen Äußeren und der köstlich-nussigen Füllung sind diese Windbeutelringe perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süße Leckerei zwischendurch. Begleitet von einer Tasse Tee oder Kaffee bringen sie einen Hauch von Eleganz und Genuss in Ihren Tag.
Windbeutelringe mit Walnusssahne
ZUBEREITUNGSZEIT:
ZUBEREITUNG: 1 STUNDE 20 MINUTEN
KÜHLZEIT: 2 STUNDEN
BACKZEIT: 30–35 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 6 STÜCK
FÜR DIE FÜLLUNG:
- 60 g Walnussskerne
- 40 g Zucker
- 400 g Sahne
- 180 g Mascarpone
- 2 EL Puderzucker
FÜR DIE BRANDMASSE:
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 20 g Zucker
- 50 g Butter
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 90 g Eier (ca. 2 Eier, M)
- Brombeeren oder andere Beeren (nach Belieben)
ZUSÄTZLICH:
- 2 Spritzbeutel
- Lochtülle (15 mm Durchmesser)
- Sterntülle (11 mm Durchmesser)
- Butter zum Ausstreichen des Blechs
- Runder Ausstecher (8 cm Durchmesser)
- Mehl zum Markieren des Blechs
ZUBEREITUNG
Für die Zubereitung der Walnusssahne die Walnüsse grob hacken. Den Zucker in einem Topf erhitzen und hell goldgelb karamellisieren. Die Walnüsse dazugeben und kurz unterrühren. Mit der Sahne aufgießen, vermischen und die Zubereitung etwas abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und 310 g abmessen.
Den Mascarpone mit der abgemessenen Sahne in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handmixers verrühren. Sobald die Sahne schaumig wird, den Puderzucker dazugeben und weiter aufschlagen. Danach Masse in den Spritzbeutel mit der Lochtülle füllen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für die Brandmasse das Wasser mit dem Salz, dem Zucker und der Butter in einen Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen und die Flüssigkeit kochend heiß ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl unter ständigem kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Wenn sich die Teigmasse vom Boden löst, Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Masse ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren abbrennen (der Topfboden ist mit einer weißen Schicht überzogen). Den Topf erneut vom Herd nehmen und die Masse in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Die Eier nacheinander mit dem Handmixer in den Teig einarbeiten. Die Masse sollte glänzend und geschmeidig sein.
Die Sterntülle in den zweiten Spritzbeutel einsetzen, die Masse einfüllen und abkühlen lassen.
Ein Blech gut mit Butter einstreichen. Den Ausstecher in Mehl drücken und auf dem Blech so mit Abstand zueinander 6 Kreise markieren.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit der Brandmasse im Spritzbeutel die markierten Ringe aufspritzen. Blech auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und Ringe 25 Minuten im Ofen backen, dann die Temperatur auf 200 °C erhöhen und das Gebäck weitere 5–10 Minuten backen. Während des Backens die Backofentür nicht öffnen!
Die gebackenen Ringe auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann mit einem grob gezinkten Messer waagrecht durchschneiden. Mit der Walnusssahne im Spritzbeutel jeweils auf die Unterseiten der Gebäckringe dicke Cremetupfen aufspritzen und nach Belieben Beeren dazwischensetzen. Die Oberseiten vorsichtig als Deckel auflegen.
Fotocredit: Volker Debus
