„Vegetarisch zu kochen ist nicht schwer, es aber interessant zu machen dagegen schon.“
Die Hamburger Kunstbäckerin und Backbuchautorin Laura Seebacher zeigt uns eine moderne Variante des italienischen Pastagerichts „Lasagne“. Verfeinert mit Auberginen, Spinat und frischen Kirschtomaten wird das Gericht zum Gaumenschmaus. Im Rahmen des Callwey Buchs „Küchengeheimnisse erfolgreicher Frauen“ verrät sie das Rezept eines ihrer raffinierten Lieblingsgerichte.
Vegetarische Lasagne Rezept
Zutaten für 6 Personen:
Für die Auberginenfüllung
2 mittelgroße Auberginen
Salz
250 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 EL Zucker
2 Zweige Rosmarin,
die Blätter abgezupft
1 EL Kreuzkümmel
Für die Spinatfüllung
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
800 g Blattspinat (TK-Ware)
Salz
Pfeffer
Für die Béchamelsauce
500 ml Ziegenmilch
30 g Butter
30 g Mehl
Salz
Muskatnuss
Zur Fertigstellung
Butter
300 g Lasagneblätter
200 g Ziegenfrischkäse
200 g Ziegengouda, gerieben
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Für die Auberginenfüllung die Auberginen aufschneiden, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Abtupfen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, einen Teil davon ganz und, wenn möglich, an den Zweigen lassen. Zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen und mit dem Fenchel klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Zucker, Rosmarinblätter und Kreuzkümmel dazugeben. Bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten kochen.
Für die Spinatfüllung die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen, dann Blattspinat und Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
Für die Béchamelsauce Ziegenmilch in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und kräftig mit einem Schneebesen schlagen, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Mischung unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, dadurch wird
ein mehliger Geschmack vermieden.
Eine Lasagneform mit Butter fetten. Eine dünne Schicht Spinat auf den Boden geben, darauf einige Lasagneblätter auslegen, gefolgt voneiner Schicht Auberginenfüllung mit der Hälfte des Frischkäses. Darauf wiederum eine Schicht Lasagneblätter platzieren, gefolgt von einer
Schicht Spinatfüllung mit der Hälfte der Béchamelsauce usw. mit Lasagneblättern abschließen und mit dem Gouda bestreuen. Obenauf einige Zweige mit ganzen Kirschtomaten legen.
Die Lasagne für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und anschließend in Stücke schneiden und diese auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Weitere fantastische Rezepte aus dem Callwey-Bestseller Küchengeheimnisse erfolgreicher Frauen:
Rote-Bete-Ingwer-Suppe
Apfelstrudel
Zimtcreme mit eingelegten Pflaumen
Spaghetti Chianti
Weitere Callwey-Kochbücher
Auch interessant für Vegetarier: Das vegetarische Kochbuch von Barbara Bonisolli.
