Je kälter es draußen wird desto größer wird die Freude über eine frisch gekochte Suppe. Foodredakteurin Beate Diop liefert uns im Callwey Buch „Küchengeheimnisse erfolgreicher Frauen“ von Kathleen Beringer und Valerie Wizemann ihr Rezept für eine Rote-Bete-Ingwer-Suppe. Diese Suppenvariation besticht durch ihre knallige Farbe und die harmonische Kombination aus Ingwer und Roter Bete. Guten Appetit!
Rote-Bete-Ingwer-Suppe Rezept
Für 6 Personen:
Für die Suppe
1 Zwiebel
3 mehligkochende Kartoffeln (etwa 250 g)
1 Karotte
500 g Rote Bete (vakuumverpackt)
2 Knoblauchzehen
1 pflaumengroßes Stück Ingwer
1 EL Sesamöl
1 EL brauner Zucker
etwa 3 EL Limettensaft
etwa 1,2 l Gemüsebrühe
Sojasauce
Für die Koriandercreme
4 – 6 Zweige Koriander (mit Wurzeln)
75 g Crème fraîche
1 – 2 EL helle Sojasauce
Für die Croûtons
etwa 2 große Scheiben Weizenmischbrot
3 EL Sesamöl
½ TL Chiliflocken
Meersalz
1 Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotte schälen und klein schneiden. Rote Bete in Stücke schneiden. Knoblauch schälen, Ingwer waschen und beides fein würfeln.
2 Das Sesamöl in einem Topf erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten, bis auf etwa die Hälfte des Knoblauchs und ½ TL Ingwer, darin andünsten. Mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Limettensaft ablöschen und etwa 700 ml Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Abgedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
3 Währenddessen für die Koriandercreme den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Wurzeln abschneiden und für die Croûtons beiseitelegen. Korianderblättchen und Stiele klein schneiden. Mit Crème fraîche in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Sojasauce (alternativ Meersalz) abschmecken. Nach Belieben etwa 1 EL Wasser unterrühren, wenn die Creme etwas dünner sein soll.
4 Für die Croûtons die Brotscheiben toasten und in lange, etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Korianderwurzeln hacken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotstreifen darin auf beiden Seiten bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten, dabei einmal wenden. Beiseitegestellten Knoblauch und Ingwer mit gehackten Korianderwurzeln und Chiliflocken zugeben, kurz mitbraten. Die Brotscheiben nochmals wenden und mit Meersalz würzen.
5 Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, dabei die restliche Brühe bis zur gewünschten Konsistenz angießen. Aufkochen und mit etwas Sojasauce abschmecken. Die Suppe nochmals kurz mit dem Stabmixer pürieren und auf Gläser verteilen. Je etwa 1 EL Koriandercreme daraufgeben, den Rest zusätzlich servieren. Mit etwas frischem Koriander garnieren. Croûtons separat reichen oder auf die Gläser legen. Mit Strohhalm servieren.
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