Süßkartoffel-Kokos-Hummus

Wenn Sie in den letzten Tagen genauso eingeschneit waren wie wir und sich auf gemütliche Abende zuhause freuen, wird Ihnen dieses Rezept aus dem Buch Hummus bestimmt gefallen. Diese perfekte Kombination aus Wohlfühlessen und Proteinbombe hat auch noch einen leichten Karibik-Touch und macht warme Gedanken…

Süßkartoffel-Kokos-Hummus

Zutaten für 2-4 Personen

• 4 Süßkartoffeln
• 1⁄4 TL grobes Meersalz
• 130 g gekochte Kichererbsen, gut abgetropft 
• 1⁄2 TL gemahlener Ingwer 
• 2 Knoblauchzehen 
• abgeriebene Schale und frisch gepresster Saft von 1 Zitrone 
• 1⁄4 TL Cayennepfeffer 
• 1 EL Kokoswürzsauce (z. B. Coconut Aminos) oder Sojasauce,
  zum Abschmecken 
• 60 ml vollfette Kokos­milch oder mehr nach Bedarf 
• Kokosraspel, ungesüßt, zum Garnieren 
• natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
• Sprossenmix, zum Garnieren
• ein mit Backpapier ausgelegtes Back­blech

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Gas Stufe 6).

Die Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und an­ stechen. Mit Salz einreiben.

Die Süßkartoffeln ganz auf das Backblech legen und 50 Minuten im Ofen backen, bis das Frucht­fleisch weich ist. Etwas abkühlen lassen, halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und in eine Schüssel geben. Die Schalen zum Servieren aufheben.

Süßkartoffelfruchtfeisch und Kichererbsen mit Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und ­Saft, Cayennepfeffer und Kokoswürzsauce in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer geben und ca. 1 Minute pürieren, dabei nur so viel Kokosmilch hinzugeben, dass der Hummus die gewünschte Konsistenz hat.

Die Masse in die Kartoffelschalen löffeln und mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln, mit dem Sprossenmix garnieren und servieren.