Sizilianische Arancini di Riso

Diese Arancini di Riso nach Graciela Cucchiaras Rezept sind wirklich etwas besonderes: Dadurch, dass das Risotto über Nacht abkühlen soll, können ganz einfach Reste des Vortags in Arancini verarbeitet werden. Selbst die Bolognese muss nicht selbst gemacht werden, wenn man gut genug einkauft. Und dann hat man schon fast alle Hauptzutaten… Also ein simples Gericht, das trotzdem unglaublich schmeckt und beeindrucken kann!

Sizilianische Arancini di Riso

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ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN

ZUTATEN:

  • 1⁄2 TL Safranfäden
  • 1 EL Olivenöl
  • 60 g Butter
  • 300 g Risottoreis (idealerweise Carnaroli)
  • ca. 100 ml Weißwein
  • ca. 3 l heiße Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht)
  • 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
  • 220 g Paniermehl
  • 60 g Weizenmehl
  • 1 Glas Bolo Mio oder eine andere feste Bolognese-Sauce
  • 250 g Mozzarella, in kleinen Würfeln
  • Salz

 

ZUBEREITUNG:

  1. Den Safran mit 30 ml lauwarmem Wasser übergießen und 15–20 Mi- nuten lang stehen lassen, um die Inhaltsstoffe herauszulösen.
  2. Olivenöl und 1 EL Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren einige Minuten lang glasig dünsten.
  3. Mit Weißwein ablöschen und den Reis unter regelmäßiger Zugabe von heißer Gemüsebrühe und unter ständigem Rühren bissfest garen.
  4. Nach 20–25 Minuten die restliche Butter unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Safran zugeben und mit Salz abschmecken.
  5. Am nächsten Tag das Öl in einem breiten und hohen Topf auf 175 °C erhitzen.
  6. In der Zwischenzeit das Paniermehl in eine tiefe Schüssel geben. Das Weizenmehl mit etwas Wasser mischen, bis eine Crema entsteht, die wie Béchamelsauce aussieht.
  7. Die Hände mit etwas Wasser befeuchten. Eine kleine Portion Risotto in die Handfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
  8. Ca. 1 TL Bolognese und einen Würfel Mozzarella hineingeben und die Mulde mit etwas mehr Reis sorgfältig verschließen.
  9. Mit beiden Händen zu einer Kugel rollen und zuerst in der Crema und dann im Paniermehl wenden, dabei immer wieder mit den Händen vorsichtig festdrücken, damit die Kugeln kompakt bleiben.
  10. Die fertig gerollten und panierten Reiskugeln im heißen Fett goldbraun frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und lauwarm servieren.

 

Fotocredit: Kay Blaschke