Singapurischer Fischeintopf „Fish Farm“

Dieses Gericht entstand in der heruntergekommenen Küchenecke einer Fischfarm auf dem offenen Meer zwischen Singapur und Malaysia. Chef Han vom Restaurant Labyrinth kocht ausschließlich mit lokalen Zutaten und bezieht seinen Fisch von dort. Er hatte uns einen Besuch der Farm empfohlen. Während unseres Aufenthalts zog ein kurzer, heftiger Tropensturm auf und wir waren auf dem schwankenden Bretterparadies gefangen. Ich kochte aus einem frisch filetierten Barsch und einigen wenigen anderen Zutaten einen Fischeintopf, der heiß, scharf und würzig unsere Mägen füllte. Das Team behauptet bis heute, dass es das Beste war, was es auf all unseren Reisen gegessen hat. Ich denke aber, es war nur die Schärfe, die ihnen die Angst aus den
Gliedern brannte …

Singapurischer Fischeintopf „Fish Farm“

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten

ZUTATEN SUD:

  • 6 Kirschtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Ingwer
  • 300 g Chinakohl
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Sambal Oelek
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 3 EL Rapsöl
  • 5 EL Koriander, gehackt
  • 4 Zanderfilets (à 80 g)

ZUSÄTZLICH:

  • 4 EL Rapsöl
  • Saft von 2 Limetten

 

ZUBEREITUNG:

  1. Die Kirschtomaten in kochendem Wasser blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch vierteln.
  2. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls
    schälen und in feine Streifen schneiden. Den Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden.
  3. In einem Topf 500 ml Wasser aufkochen. Sojasauce, Sambal Oelek, Zucker, Salz, Rapsöl, Knoblauch, Chinakohl und Ingwer dazugeben und aufkochen lassen.
  4. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Dann den Koriander dazugeben. Die Zanderfilets waschen, ebenfalls in den Sud geben und 5 Minuten garen lassen. Dann den Herd ausschalten und alles weitere 10 Minuten ziehen
    lassen.

ANRICHTEN:

Auf jeden Teller 1 Esslöffel Rapsöl und den Saft von je einer halben Limette geben. Den
Fisch vorsichtig aus dem Sud heben und beiseitelegen. Jeweils eine Kelle des Suds mit der
Einlage auf den Teller gießen. Den Fisch darauf anrichten und servieren.

 

Fotocredit: JUNI