Rossini-Burger mit Trüffel

Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksknospen auf eine kulinarische Reise der Extraklasse zu schicken! Unser heutiges Rezept führt Sie durch die Schritte zur perfekten Kreation eines Burgers, bei dem der zarte Genuss eines Brioche-Buns die ideale Grundlage bildet. Tauchen Sie ein in den Luxus von Trüffel mit einer köstlichen Trüffel-Remoulade und einem verführerischen Trüffel-Jus, die zusammen eine Geschmackssinfonie erzeugen. Die Krönung dieses Gaumenschmauses erfolgt durch glasierte Perlzwiebeln, die dem Burger eine süße und zugleich würzige Note verleihen. Machen Sie sich bereit für eine Explosion an Aromen und lassen Sie sich von diesem Burger-Rezept mit erlesenen Zutaten begeistern!

Rossini-Burger mit Trüffel

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Brioche-Buns

• 10 g Zucker
• 150 ml Milch
• 10 g frische Hefe
• 1 Ei
• 25 g zerlassene Butter
• 5 g Salz
• 290 g Mehl

Trüffel-Remoulade

• 1 Ei
• 1 EL weißer Balsamico
• 1 EL Zitronensaft
• je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
• 1⁄2 TL Dijonsenf
• 200 ml Olivenöl
• 1 EL Crème fraîche
• 1 EL Trüffelöl
• 2 g schwarzer Trüffel

Glasierte Perlzwiebeln

• 500 g Perlzwiebeln
• 60 g Butter
• 20 g Zucker
• 4 EL Wasser
• 4 EL Madeira Salz

Trüffeljus

• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 200 ml Portwein
• 400 ml Kalbsfond (selbst gemacht oder gekauft)
• 1 Zweig Thymian
• 10 g schwarzer Trüffel (gehobelt)
• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Entenleber-Tranchen

• 4 Entenleber-Tranchen à ca. 80 g
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Rindsfilet

• 1 Rindsfilet, ca. 500 g
• Öl zum Braten

Trüffel

• 1 Trüffel, ca. 40–50 g
• 100 g junge Spinatblätter

ZUBEREITUNG

Für die Buns Zucker in Milch auflösen und Hefe einbröseln. 15 Minuten ruhen lassen. Restliche Zutaten zugeben und kneten. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Teig nochmals kneten und in vier gleich große Stücke portionieren, zu Kugeln formen, leicht andrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist, dann mit Eistreiche bepinseln. Bei 175 °C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Für die Remoulade Ei, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Dijonsenf und Olivenöl im Mixbecher mit dem Zauberstab zu einer homoge- nen Masse mixen und abschmecken. 4 EL von dieser Mayonnaise mit der Crème fraîche verrühren. Die Remoulade mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Trüffelöl abschmecken und den fein gewürfelten Trüffel unterrühren.

Perlzwiebeln abziehen. Butter zerlassen, Zucker hinzufügen, unterrühren und karamellisieren lassen. Wasser unterrühren und so lange rühren, bis sich das Wasser mit dem Karamell verbunden hat, dann den Madeira beigeben. Die Perlzwiebeln hinzufügen, mit Salz würzen und zugedeckt 10–15 Minuten dünsten, ab und zu rühren.

Für die Trüffeljus die Schalotte in feine Würfel schneiden und zusammen mit der Butter in einer Saucenpfanne glasig dünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen. Mit Kalbsfond auffüllen und nochmals alles zur Hälfte einreduzieren. Thymian und Trüffelhobel erst kurz vor Schluss dazugeben und mitköcheln lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, Thymian wieder aus der Sauce nehmen.

Die Entenleber-Tranchen salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in Öl goldbraun braten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Rindsfilet bei hoher Hitze in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. In den vorgeheizten Ofen auf den Grillrost geben auf mittlerer Schiene garen. Bei 56 °C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen. Ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und erst dann aufschneiden.

Zum Anrichten die Brioche-Buns längs aufschneiden, toasten, die restlichen Zutaten noch einmal kurz erwärmen und, wie auf dem Bild gezeigt, anrichten. Zum Schluss den Trüffel drüberhobeln.

Fotocredit: Mayk Wendt