Löwenzahn-Pommes

Jedes Kind kennt diese Pflanze, und zwar nicht nur aus der gleichnamigen Fernsehen-Sendung: der Löwenzahn ist allgegenwärtig, wächst und sprießt fast überall. Für manche vielleicht neu: die Pflanze ist essbar! Und lecker noch dazu. Sandra Schumann und Julia Schmidt erklären uns in ihrem Buch Wilde Wiese einiges, was wir über den Löwenzahn nicht wussten: Die gelben Blüten sind für Blütensirup verwendbar und die Blütenknospen können eingelegt oder angebraten als Antipasti dienen. Der Löwenzahn ist außerdem reich an Vitamin C und D – da spricht doch wirklich nichts mehr dagegen, mal eine Runde pflücken zu gehen. Aber Achtung, den Löwenzahn nicht verwechseln mit Milchkraut oder Ferkelkraut, auch wenn diese ebenfalls essbar sind.

Auch das folgende Rezepte kann einfach vorbereitet und als kleiner Snack gereicht werden:

Löwenzahn-Pommes & Brunnenkresse-Ketchup

Für den Löwenzahn:

• Zubereitungszeit: 10 Min.

• Koch-/Backzeit: 20 – 30 Min.

• 120 g Löwenzahn-Wurzeln, geputzt
• 2 EL Zucker
• 1 Ei
• 75 g Paniermehl
• 150 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung:

1. Die Löwenzahnwurzeln gründlich waschen und je nach Größe 10 – 15 Minuten mit Zucker weich kochen. Die Wurzeln abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Das Ei aufschlagen, verquirlen und ebenso wie das Paniermehl auf Teller geben. Die Wurzeln durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Löwenzahnwurzeln darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und je nach Geschmack mit Salz verfeinern.

Für eine Flasche Ketchup:

• Zubereitungszeit: 20 Min.

• Koch-/Backzeit: 35 Min.

• 500 g kleine Eiertomaten
• 3 TL Olivenöl
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zucker
• 4 EL Weissweinessig, mild
• 50 g Brunnenkresse, gewaschen und verlesen
• Salz

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und die Kerne herauslösen. Die Hälften in eine Auflaufform geben, mit einem Teelöffel Olivenöl beträufeln und 30 Minuten backen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Teelöffel Olivenöl goldbraun anbraten. Zucker und Essig hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Alles mit dem übrigen Olivenöl in einen hohen Becher füllen und zusammen mit der Brunnenkresse pürieren. Abschmecken und abkühlen lassen.

Foto: Julia Schmidt, JUNI-Fotografen.

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