Pasta? Pasta!

Die italienische Köstlichkeit in all seinen Formen und Farben ist schon lange ein beliebter Klassiker überall auf der Welt. Zu Recht: Nudelgerichte lassen sich leicht anpassen. Ob für ein schnelles Mittagessen mit Pesto, aufwendig selbstgemacht oder aus der Packung mit feiner Sauce – Pasta geht immer und zu jeder Gegebenheit.

Pasta – Ti amo!

Im neuen Band der „Ti-Amo“-Reihe dreht sich also alles um Pasta. Und zwar weltweit: 101 Rezepte von den besten Köchen der Welt wurden gesammelt und in einer echten Pasta-Bibel vereint. Gemüse, Fleisch, Fisch und Muscheln in Kombination mit Saucen und Pesti, gefüllt oder als Lasagne: Hier findet ihr alles, was es zu Pasta zu wissen gibt.

Den Anfang machen natürlich die Italiener. Anna Bertola zum Beispiel kocht in der Trattoria Altavilla: „Als profunde Kennerin ihrer Region und der Produzenten ihrer Zutaten sieht sich Anna Bertola als Repräsentantin lokaler Spezialitäten, Produkte und Gerichte. Zusammen mit Meda und Paolo interpretiert sie aus regionalen Grundzutaten, allen voran Buchweizen und Käse aus kleinen Käsereien, typische Gerichte aus dem Veltlin. Anna möchte alle Aromen und Geschmäcker ihrer Region aufspüren und sie ihren Gästen in köstlichen Gerichten näherbringen.“, schreibt Autorin Judith Marnet.

Eines ihrer Rezepte hat sie uns verraten:

Buchweizennudeln mit Karotten und Kohl

ZUTATEN für die Pasta

• 400 g Buchweizenmehl
• 150 g Weizenmehl
• Salz
• Gemüse und Nudeln
• 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 200 g Wirsing, in kleine Stücke geschnitten
• 100 g geriebener Parmigiano Reggiano
• 250 g Valtellina Casera ( DOPKuhmilchkäse), gehobelt

ZUM SERVIEREN

• 200 g Butter
• 2 EL Zwiebeln, fein gewürfelt
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener

ZUBEREITUNG

1. Pasta: Die beiden Mehlsorten mischen und mit 1 Prise Salz und so viel Wasser verkneten, dass ein fester, elastischer Teig entsteht. Den Teig mit einem Wellholz 2 bis 3 mm dünn ausrollen, dann in ca. 7 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen aufeinanderlegen und horizontal in rechteckige, etwa 1 cm breite Nudeln schneiden.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln und den Wirsing hineingeben. Sobald das Wasser wieder kocht, die Nudeln in mehreren Portionen zufügen und umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Ab dem Moment, in dem das Wasser wieder kocht, etwa 10 Minuten garen, bis die Pasta al dente und die Kartoffeln weich sind. Wenn die Pasta fertig ist, etwas von den Nudeln, Kartoffeln und dem Kohl mit einer Schaumkelle herausholen und in eine Servierschüssel geben. Mit geriebenem Parmesan und den Casera-Spänen bestreuen. Die übrigen Nudeln und das Gemüse mit dem Käse ebenso schichten, bis alles aufgebraucht ist.
3. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel darin braun braten, dann beides über die Pasta träufeln, aber nicht umrühren. Mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.

In Neapel kocht Angela Ceriello ebenfalls feine italienische Küche: “Ihre Gerichte sind schlicht, die einzelnen Zutaten schmeckt man heraus. Die Zutaten ihres Gerichts sind regionaler Herkunft: Walnüsse aus Sorrent, Haselnüsse aus Giffoni, Spaghetti aus Gragnano”, schreibt Judith Marnet. Und nachmachen ist ganz einfach – eines der leckeren Gerichte könnt ihr direkt nachkochen:

Spaghetti mit Nüssen, Rosinen, Kapern und Oliven

ZUTATEN

• 800 g Spaghetti
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Olivenäl extra vergine
• 70 g Walnüsse, gehackt
• 70 g Haselnüsse, gehackt
• 16 Pinienkerne
• 10 Rosinen, in warmem Wasser eingeweicht und abgegossen
• 18 Kapern, abgespült und abgetropft
• 250 g Kirschtomaten del piénnolo, halbiert
• 8 schwarze Oliven, entsteint
• 1 Prise getrockneter Oregano
• 1 Handvoll Petersilie, gehackt
• Salz

ZUBEREITUNG

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit den Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun braten, dann Nüsse, Pinienkerne, Rosinen und Kapern zufügen und 2 Minuten mitbraten. Die Tomaten hineingeben, salzen (dabei bedenken, dass die Kapern und Oliven bereits salzig sind) und alles bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
3. Oliven, 1 Prise Oregano und die Petersilie hinzufügen, umrühren und zugedeckt beiseitestellen.
4. Die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abgießen und tropfnass mit der vorbereiteten Sauce vermischen.
5. Die Pasta auf Teller geben und sämtliche im Topf verbliebene Sauce auf den Nudeln verteilen.

Ihr habt noch nicht genug? Die anderen 99 Rezepte gibt es im Buch!

Fotos: Dirk und Brigitte Tacke/foodtacke.de, Davide Gallizio.