Diese karamellisierte Zitronentarte mit Piña-Colada-Schaum und Ananassalat aus dem Callwey Buch „Filmrezepte“ ist sicherlich ein bisschen aufwendiger als so manch anderes Backwerk, aber zum einen sind die Zutaten ganz „normal“, überall erhältlich, zum anderen lässt sich dieses Rezept auch prima in mehrere einzelne unterteilen – und so oder so: Die Mühe lohnt sich, denn die Tarte ist einfach himmlisch. In diesem Sinne: Auf geht’s!
Zitronentarte Rezept
Zutaten für 4 Personen:
Für den Mürbeteig
250 g Mehl
90 g Puderzucker
125 g kalte Butter
1 Ei
Mark von 1 Vanilleschote, ausgekratzt
Für das Zitronenroyale
4 Eier
150 g Zucker
Saft von 4 Zitronen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Saft von ½ Orange
125 ml Sahne
brauner Zucker zum Anrichten
Für den Ananassalat
1 Ananas
100 g Puderzucker
30 g Akazienhonig
Saft und Kerne von 1 Passionsfrucht
1 EL Minzeblätter
Für den Piña-Colada-Schaum
100 ml Kokosmilch
100 ml Ananassaft
50 ml Sahne
50 ml Rumaroma
1 Msp. Kaltsaftbinder
Zubereitung:
Für den Mürbeteig
Mehl, Puderzucker, Butter, Ei und Vanillemark schnell zu einem glatten Teig ver-kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig
3 mm dick ausrollen und damit eine gebutterte und bemehlte Tarteform (26–28 cm Durchmesser) auskleiden. Auf den Teig Backpapier legen, mit Hülsenfrüchten (z. B. getrocknete Linsen oder Erbsen) beschweren und im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig im Ofen bei gleicher Temperatur fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für das Zitronenroyale
Alle Zutaten mit einem Pürierstab kräftig verrühren. Die Zitronenroyale bis
2 mm unter dem Teigrand auf den vorgebackenen Tarteboden gießen. Die Tarte bei 120 °C im Ofen in etwa 30 Minuten fertig backen, bis die Royal fest wird. Anschließend bis zum Servieren kalt stellen.
Für den Ananassalat
Ananas schälen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Puderzucker und Honig sowie etwas Ananasfruchtfleisch mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Ananassauce und Passionsfruchtsaft über die Ananaswürfel geben und diese marinieren. Minze in feine Streifen schneiden und mit den Passionsfruchtkernen unterrühren.
Für den Piña-Colada-Schaum
Kokosmilch, den Ananassaft, Sahne, Rumaroma und Kaltsaftbinder gut mit dem Pürierstab mixen und in einen Sahnesiphon (Espumaflasche) füllen. 2 Patronen einsetzen und kühl stellen.
Zum Anrichten
Die kalte Tarte in Portionen schneiden, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Tartestücke mit dem Ananassalat auf Tellern anrichten. Piña-Colada-Schaum daneben sprühen.
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