Spinatknödel auf frischem Tomatensugo

Alle Jahre wieder kreiert das kleine Wiesnzelt „Münchner Knödelei“ einen neuen Spezialknödel. Den gibt es nur in diesem Jahr, und über die Jahre sind dabei so schöne Exemplare entstanden wie der Weißwurstknödel (2005), der Luis-Trenker- Knödel (2013), der viereckige Knödel (2003), der Wiener-Schnitzel-Knödel (2015) und der König-Ludwig-Trüffel-Knödel (2019). Und auch wenn das kein Rezept eines der Spezialknödel ist, so kann man den klassischen Spinatknödeln kaum widerstehen!

Spinatknödel auf frischem Tomatensugo

FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN

Für die Spinatknödel

• 250 g Toastbrot
• 75 g Butter (Zimmertemperatur)
• 250 g Babyspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 ml Milch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss
• 3 Eier
• 50 g Semmelbrösel
• 125 g Speisequark (40 % Fett)
• 60 g Mehl

Für den Kirschtomatensugo

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3–4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Weißwein
• 600 g Kirschtomaten
• 1–2 Stiele Basilikum
• 1–2 Zweige Oregano und Rosmarin
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker

Basilikumpesto, Basilikumblätter zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Für die Spinatknödel

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Toastbrot in feine Würfel schneiden. Die Hälfte davon auf ein Backblech geben und 40 g Butter darauf verteilen. Die Brotwürfel im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten goldbraun rösten.

Den Spinat verlesen, waschen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Anschließend gut ausdrücken und fein hacken.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen. Die Milch dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz aufkochen lassen.

Die gerösteten und ungerösteten Brotwürfel, den Spinat, die Eier, Semmelbrösel, Quark, Mehl und den Milch-Zwiebel-Mix in einer Schüssel gut vermengen. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Die Spinatknödel herausnehmen, abtropfen lassen und auf dem Kirschtomatensugo anrichten.

Für den Kirschtomatensugo

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen.

Die Kirschtomaten waschen, halbieren und in die Pfanne geben. Alles bei schwacher Hitze einkochen lassen.

Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Sugo mit den Kräutern verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Spinatknödel auf dem Kirschtomatensugo anrichten und nach Belieben mit Basilikumpesto und Basilikum garnieren. Servieren und genießen!

Fotocredit: Atelier Tacke