Schweinshaxe aus der Haxnbraterei

So ganz klar sind sich die Wirtsleute offenkundig nicht, wie sie ihr Zelt schreiben sollen: Vorne auf der Fassade ist von „Hochreiters Haxnbraterei“ die Rede, im virtuellen Raum ist man aber als „Haxenbraterei“ mit einem „e“ zwischen „x“ und „n“ unterwegs. Aber man will ja nicht kleinlich sein: Wichtig ist, dass die Hochreiters – in diesem Fall Mutter Christl und Sohn Dieter – ihre Haxen mit oder ohne „e“ ordentlich braten. Und das ist sicher mehr als gewährleistet, denn ihre Schweins- und Kalbshaxn werden weithin gerühmt für den ganz besonderen Geschmack, und am späteren Abend schauen viele Wiesnbummler noch am Straßenverkauf der Wirtsbude neben dem Hofbräuzelt vorbei, um eine Haxnsemmel gegen den kleinen Hunger auf dem Heimweg zu erstehen.

Schweinshaxe für dahoam

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FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN

Für die Schweinshaxe

  • 1 hintere Schweinshaxe (ca. 1,3–1,5 kg)
  • Kümmel, gehackter Knoblauch / Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Öl
  • 150 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 100 g Karotten, grob gewürfelt
  • 100 g Sellerie, grob gewürfelt
  • ½ Flasche Dunkelbier
  • 2 Kartoffeln, gerieben

Für die Semmelknödel

  • 70 g Butter
  • 50 g Zwiebelwürfel
  • 200 ml Milch
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Majoran
  • 250 g Knödelbrot (Würfel)
  • 4 EL geschnittene Blattpetersilie

 

ZUBEREITUNG

Für die Schweinshaxe

  1. Den Ofen auf 225° C Umluft vorheizen. Die Schweinshaxe großzügig mit den Gewürzen würzen und leicht mit Öl einreiben.
  2. Die Zwiebelscheiben in einer Backform verteilen und darauf die Karotten- und Selleriewürfel geben (Röstgemüse).
  3. Die Schweinshaxe mit der Fleischseite auf das Röstgemüse legen und alles in den vorgeheizten Ofen stellen.
  4. Die Haxe 35 Minuten backen und dabei regelmäßig mit Dunkelbier ablöschen, um ein Anbrennen des Gemüses zu verhindern.
  5. Nach 35 Minuten die Temperatur auf 165° C reduzieren, 300 ml Wasser hinzufügen und noch 1 Stunde 50 Minuten weitergaren.
  6. Die gegarte Haxe bei ca. 70° C warm stellen und den Soßenansatz mit 500 ml Wasser und dem Rest des Biers in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen und mit geriebenen Kartoffeln abbinden. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch abschmecken. Die Soße durch ein Sieb passieren.

Für die Semmelknödel

  1. Für die Semmelknödel die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Vom Herd nehmen und die Milch einrühren.
  2. Die Eier aufschlagen und in die lauwarme Milchmasse geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken und über das Knödelbrot gießen. Gut durchkneten, 10 Minuten ruhen lassen und erneut durchkneten.
  3. Mit feuchten Händen Knödel formen.
  4. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Ca. 4 Minuten kochen lassen und dann 12–15 Minuten ziehen lassen.

 

Fotocredit: Atelier Tacke