IN DEN WARENKORBBevor die gemütliche (Vor-)Weihnachtszeit beginnt, in der traditioneller Weise viele Fleischgerichte konsumiert werden, möchten wir Ihnen ein schnelles, einfaches und dabei köstlich gesundes aber vor allen Dingen vegetarisches Gericht aus unserem Buch “Deutscher Wein und deutsche Küche” von Paula Bosch und Tim Raue ans Herz legen. Tim Raue nennt dieses Gericht seinen “Zuhause-Klassiker”, weil die verwendeten Produkte schnell und unkompliziert in jedem Supermarkt zu kaufen sind und die Verbindung zwischen sautiertem Spinat, Pilzen und Blauschimmelkäse so gut wie jedem schmeckt. Machen Sie es sich gemütlich und genießen Sie diesen Klassiker.
Pilze, Spinat & Blauschimmelkäse Rezept
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung:
Pilze
50 g Pfifferlinge
8 Steinpilze
50 g Austernpilze
50 g Steinchampignons
500 ml Rapsöl
20 g weiße Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
20 g Salz
Die Pilze putzen. Das Öl mit Pfeffer, Lorbeerblättern, Knoblauch und Salz auf 80 °C erhitzen und 1 Stunde ziehen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Das aromatisierte Öl mit den Pilzen in einen Topf geben und im Backofen bei 90 °C etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen und die Pilze abtropfen lassen.
Spinat
300 g Babyspinat
50 g Butter
5 g Knoblauch, geschält und fein gehackt
20 ml Gemüsefond
3 g Salz
Den Spinat waschen, die Butter mit Knoblauch in einer Pfanne leicht erhitzen, den Spinat dazugeben, den Gemüsefond angießen, einige Male schwenken, salzen und aus der Pfanne nehmen.
Kartoffelpüree
200 g mehligkochende Kartoffeln
80 ml Sahne
25 g Butter
80 g Frischkäse
Salz
weißer Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, abgießen und trocken dämpfen. Dazu die Kartoffeln im Topf auf den Herd stellen und bei kleiner Hitze schwenken, bis sie gut getrocknet sind. Die Sahne mit der Butter aufkochen und zu den Kartoffeln geben. Gründlich durchrühren, bis ein Stampf entstanden ist, dann den Frischkäse unterrühren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
300 g Blauschimmelkäse zum Überbacken
Star-Sommelier Paula Bosch empiehlt dazu einen Bergmandel Lemberger aus dem Jahr 2012: “Ein starker Vertreter seiner Sorte, der mit dem Käse und den sautierten Pilzen eine gelungene Bindung eingeht.”
Weitere Rezepte, mit denen Sie Ihre Gäste nicht nur während der Festtage beeindrucken können, aus dem mehrfach prämierten Kochbuch “Deutscher Wein und Deutsche Küche”:
Zwetschgenknödel
Sauerkirschen & Schokolade
Bienenstich
Rheinischer Sauerbraten
Weitere Callwey-Kochbücher
