Paccheri al pomodoro dolce

Die Wurzeln der Grafen von Thun reichen fast 1000 Jahre zurück. Das kleine, feine Weingut, das Ilona Thun gemeinsam mit ihrem Mann Vittorio Sommo im Valtènesi betreibt, ist erst seit ein paar Jahren im Besitz der Familie. „Wir haben uns spontan für diese Gegend entschieden“, erzählt sie, „für den intakten Lebensraum, für das milde, mediterrane Klima und, was den Weinanbau betrifft, für den weichen warmen Boden, der den Reben ermöglicht, Trauben mit intensiven Aromen zu entwickeln.“ Inmitten von zwölf Hektar Weinbergen und zwei Hektar Olivenbäumen steht das mehr als 200 Jahre alte Bauernhaus, die Corte Agricola, heute mit seinem geschlossenen Innenhof das historische Herz des Weinguts. Auf den sanften Hügeln profitieren die Weinreben von dem durch die Nähe des Sees stimulierten, gemäßigten Mikroklima.

Paccheri al pomodoro dolce, olio verde al basilico e stracciatella

Paccheri mit süßer Tomate, grünem Basilikumöl und Stacciatella

FÜR 2 PERSONEN

ZUTATEN:

SÜSSE TOMATENSAUCE

• 1 Schalotte
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 100 g Rohrohrzucker
• 300 g Datteltomaten
• 5 g Salz

GRÜNES BASILIKUMÖL

• 1 Bund Basilikum
• 50 ml natives Olivenöl extra

STRACCIATELLA

• 125 g Büffelmozzarella
• 125 g Sahne
• 2 g Salz

ANRICHTEN

• 160 g frische Paccheri
• 50 g geriebener Grana Padano (idealerweise 26 Monate gereift)
• 10 g Alpenbutter

ZUBEREITUNG

1 SÜSSE TOMATENSAUCE

Die Schalotte putzen, in feine Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte hineingeben und sobald sie anfängt, braun zu werden, den Zucker hinzufügen. Den Zucker karamellisieren lassen, bis er eine hellgoldene Farbe annimmt. Datteltomaten halbieren und dazugeben. Salzen und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Masse sämig wird.

2 GRÜNES BASILIKUMÖL

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Basilikumblätter ein paar Minuten blanchieren, anschließend herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Basilikum mit 50 ml Eiswasser und einigen Eiswürfeln mit einem Stabmixer zerkleinern. Von oben das Öl eintropfen lassen, um eine Emulsion zu erzeugen. Alles in eine Spritzflasche geben.

3 STRACCIATELLA

Den Büffelmozzarella mit den Händen zerkleinern und in eine Schüssel geben, die Sahne und das Salz hinzufügen und alles mit einem Löffel vermischen.

4 ANRICHTEN

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Paccheri etwa 5 Minuten lang darin kochen. Abgießen und unter Rühren bei starker Hitze in die Tomatensauce geben. Vom Herd nehmen, Grana und Butter hinzufügen. Die Paccheri in die Mitte der Teller geben, die Stracciatella über die heiße Pasta gleiten lassen und die Pasta mit dem grünen Basilikumöl garnieren.

Fotocredit: Mayk Wendt