IN DEN WARENKORBDie Fastenzeit hat begonnen! Wir in der Redaktion haben vor ein paar Tagen übermütig beschlossen sechs Wochen komplett auf Süßigkeiten zu verzichten. Das schaffen wir nur, wenn unsere Hauptgerichte so lecker sind, dass wir den Snack zwischendurch gar nicht vermissen. Hier zum Beispiel ein Rezept, dass in Marokko eigentlich als „Fastenbrecher” gilt: Mechoui. Zu Anlässen wie Aid El Kebir (dem Ende des Ramadan), Taufen oder Hochzeiten wird die Lammschulter traditionell am Spieß gegrillt. Für unsere Zwecke (und weil wir gerade nicht Zu Gast in Marokko sind) reicht aber auch ein Ofen. Los geht’s!
Langsam gegarte Lammschulter mit Labneh, Walnüssen und Granatapfel
Zutaten (für 8 Personen)
- 280 g Naturjoghurt
- 2 Lammschultern (à etwa 1,2 kg)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ras el-Hanout
- 2 TL Meersalzflocken
- 250 ml Wasser
- 50 g Walnüsse, geröstet
- 1 kleiner Bund Koriandergrün, Blätter abgezupft
- 1/2 Bund Minze, Blätter klein gezupft
- ausgelöste Kerne von 1/2 Granatapfel
HARISSA-DRESSING
- 3 Schalotten, halbiert, in dünne Streifen geschnitten
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Walnussöl
- 3 TL Harissa
- Meersalzflocken und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Zur Herstellung von Labneh ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel hängen und mit einem feuchten Passiertuch auslegen. Joghurt hineingeben, das Tuch zusammenfassen und zudrehen. Das Ganze mit Frischhaltefolie bedecken und 12-24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, bis ein cremiger Frischkäse entsteht.
Die Zutaten für das Harissa-Dressing in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing bei Zimmertemperatur 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Schalotten weicher werden. Dressing vor dem Servieren nochmals durchrühren.
Den Ofen auf 140 °C vorheizen. Die Lammschultern in einen großen Brüter legen und mit Öl beträufeln. Ras el-Hanout und Sol in einer kleinen Schale vermischen, das Fleisch damit bestreuen und gründlich einreiben. Das Wasser in den Bräter gießen. Diesen dicht mit Alufolie abdecken und das Fleisch 2 Stunden im Ofen garen. Die Temperatur auf 110 °C reduzieren und weitere 5 Stunden garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Den Braten aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in große Stücke zerpflücken und auf einem Servierteller anrichten.
Das Fleisch mit Walnüssen, Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen, mit Harissa-Dressing beträufeln und ein paar Teelöffel Labneh daraufsetzen. Warm servieren.
Wir wünschen Ihnen eine erfolgreiche Fastenzeit!
Weitere Rezepte aus dem Buch: Marokkanische Eier, Marokkanischer Graupen-Gemüse-Pilaf
Foto: Rob Palmer / Zu Gast in Marokko
