Kufflers Wiener Schnitzel

Zum Start der Wiesn diesen Samstag, am 21. September, teilen wir das Rezept eines Gerichts, das man sich auf der Wiesn nicht wegdenken kann: Wiener Schnitzel! Und nicht irgendein Schnitzel, sondern wie es im Kufflers Weinzelt serviert wird!

Kufflers Weinzelt auf der Wiesn ist nicht nur für die ausgewählten Weine aus Deutschland, Österreich, Italien und Frankreich bekannt, sondern begeistert mit exzellentem Essen. Vom Wiener Schnitzel über Hendl und Ente bis hin zu veganem Selleriegulasch bleibt hier kein Magen leer. Die Küche ist sogar so herausragend, dass Gourmets hier gerne reservieren. Aber es gibt nicht nur etwas deftiges, sondern auch die köstlichen Nachspeisen wie Bio-Apfelstrudel und Kaiserschmarrn können überzeugen.

Kufflers Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat

FÜR 1 PERSON

ZUTATEN

• 2 dünne Schnitzel à 80–90 g, aus dem Kalbsrücken geschnitten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 20 g Mehl Type 405
• 1 Ei
• 50 g Semmelbrösel
• Butterschmalz zum Braten
• ½ Zitrone
• etwas Preiselbeerkonfitüre und -saft

Für den Kartoffel-Gurkensalat

• 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• Salz, Kümmel
• ¼ Zwiebel, in Ringe geschnitten
• Essig
• Sonnenblumenöl
• Pfeffer aus der Mühle
• mittelscharfer Senf
• Rinder- oder Gemüsebrühe
• ⅛ frische Salatgurke
• Kräuter nach Belieben
• Kürbiskernöl

ZUBEREITUNG

Die Schnitzel plattieren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Mehl, das verquirlte Ei und die Semmelbrösel jeweils in separate tiefe Teller geben.

Die Kalbsschnitzel zuerst mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in das Ei geben, kurz ziehen lassen und anschließend in den Semmelbröseln panieren.

In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Durch regelmäßiges Schwenken der Pfanne wird die Panade schön knusprig. Die gebratenen Kalbsschnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in gesalzenem Wasser mit etwas Kümmel kochen, bis sie weich sind. Abgießen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und mit den Zwiebelringen, etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer und mittelscharfem Senf vermengen. Nach Geschmack etwas Rinder- oder Gemüsebrühe hinzufügen.

Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und das überschüssige Wasser abtropfen lassen. Die Gurkenscheiben zum Kartoffelsalat geben, alles gut vermengen.

Nach Belieben mit Kräutern garnieren und mit einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern. Die gebratenen Kalbsschnitzel auf einem großen Teller mit Zitronenspalten garnieren. Den Kartoffel-Gurkensalat in einer Schüssel servieren und auf den Tisch stellen. Dazu ein Schälchen mit Preiselbeeren und Preiselbeersaft reichen.

Fotocredit: Atelier Tacke