Geschmortes Pulled Pork

Der Glöckle-Wirt ist keine historische Figur wie die Bräurosl oder die Fischer-Vroni, es gibt ihn wirklich, wie Gott ihn schuf, jedes Jahr wieder auf dem Oktoberfest. Gut, das wallende Haupthaar ist grau geworden mit den Jahren, aber der gezwirbelte Schnurrbart, sein Markenzeichen, ist immer noch tadellos gepflegt und perfekt ausgerichtet. Manchmal steht Hanns-Werner Glöckle noch oben auf dem Balkon und lässt den Blick schweifen über die volle Wirtsbudenstraße, oder er geht durch die Reihen in seinem kleinen Zelt, das genau 226 Personen Platz bietet.

Geschmortes Pulled Pork mit süß-scharfer Barbecuesoße

Gloeckle Wirt_Pulled Pork (2 von 2)

FÜR 10 PERSONEN

ZUTATEN

  • 3 kg Schweinehals, ohne Schwarte
  • 50 g Honig
  • 50 ml Ahornsirup

Für die Würzmischung

  • 300 g Salz
  • 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 cm Ingwerknolle, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 10 g Cayennepfeffer
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Senfkörner

Für die Barbecuesoße

  • 600 ml Tomaten-Curryketchup
  • 200 ml Apfelsaft
  • 200 ml Orangensaft
  • 200 ml Maracujasaft
  • 2 EL schwarzer Pfefferschrot
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Rauchsalz
  • 5 cm Ingwerknolle, gerieben

 

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten der Würzmischung vermengen, den Schweinehals gründlich damit einreiben und für 24 Stunden marinieren lassen.

Nach der Marinierzeit den Schweinehals mit Honig einreiben und abgedeckt im Ofen bei 110° C und 50 % Dampf für etwa 6 Stunden schmoren lassen.

Für die BBQ-Soße alle Zutaten sorgfältig mischen. Nach dem Schmoren das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und mit der BBQ-Soße sowie dem Ahornsirup vermengen.

Das Pulled Pork erneut abgedeckt in den Ofen schieben und für weitere 30 Minuten bei 110 Grad garen, damit die Soße tief in das Fleisch eindringen kann.

 

Fotocredit: Atelier Tacke