Delikatesse aus Norwegen

Heute verraten wir euch ein Rezept für echte Gourmets: Gebratener Wildlachs aus Norwegen. Dieser Lachs gilt als echte Delikatesse und schmeckt am besten, wenn er fangfrisch auf den Teller kommt. Das ist natürlich nur vor Ort möglich- zum Glück hat uns Chefkoch Friedrich Pichler aber ein Rezept mitgebracht, nachdem das Kreuzfahrtschiff Grand Lady an der norwegischen Westküste angelegt hatte. Mit feinem Spinat und fruchtiger Marinade wird dieser Wildlachs noch deliziöser und versetzt unseren Gaumen direkt nach Namsos, der norwegischen Hafenstadt…

Gebratener Wildlachs, dazu warmer Kartoffel-Spinat-Salat mit Blaubeer-Walnuss-Marinade

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 4 EL Walnussöl
• 1 EL Bergbys Original, norwegischer Senf
• 2 EL Blaubeermarmelade
• 3 EL Weißweinessig
• ⅛ l Gemüsebrühe
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer, geschrotet
• 600 g kleine Kartoffeln, gut gewaschen
• 120 g Blaubeeren
• 100 g Walnusskerne, leicht geröstet
• 120 g junge Spinatblätter
• 4 Wildlachssteaks mit Haut à 200 g
• Meersalz
• Zitronenpfeffer
• Pflanzenöl
• 1 Zitrone
• Dill, frisch und grob geschnitten

ZUBEREITUNG

1. Walnussöl, Senf, Blaubeermarmelade und Weißweinessig mit dem Pürierstab glatt mixen und unter ständigem Mixen die Gemüsebrühe dazugießen, bis die Marinade leicht cremig ist. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, etwas auskühlen lassen und die Marinade dazugeben. Kurz vor dem Anrichten Blaubeeren, Walnüsse und Blattspinat vorsichtig untermischen.
3. Lachssteaks mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Steaks mit der Hautseite zuerst braten, dann wenden. Die Steaks dürfen ruhig noch glasig sein.
4. Den Salat auf vorgewärmten Tellern mittig anrichten und den gebratenen Wildlachs daraufsetzen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Dill bestreuen.

Ihr seid in Kreuzfahrt-Stimmung gekommen? Schaut doch mal hier vorbei: Papaya-Gemüsesalat, Thunfisch-Salat.

Foto: Joerg Lehmann.