Wohlig warme Küche für kalte Tage
Wenn es draußen kühler wird und die Tage kürzer werden, zieht es einen wieder mehr nach Hause. Jetzt ist genau die richtige Zeit für gemütliche Abende in der Küche, wärmende und leckere Gerichte. Unsere neuen Kochbücher liefern viele schöne Ideen für die Herbstküche und machen Lust darauf, gemeinsam zu kochen und zu genießen.
Gemeinsam kochen und lange Abende mit Freunden genießen. In ihrem Buch zeigt Saskia Diez, wie unkompliziert und besonders vegetarische Küche sein kann. Inspiriert von Reisen präsentiert sie vielseitige Rezepte, die sich wunderbar vorbereiten und ganz nach Anlass kombinieren lassen. Saisonale Menüs für jeden Monat liefern zusätzliche Inspiration und machen Lust darauf, Gäste zu empfangen und gemeinsame Stunden am Tisch zu genießen.
Neugierig geworden? Dann gibt es hier gleich ein Rezept zum Ausprobieren. Für den Rote-Bete-Dip 230 g gekochte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit 100 g gegarter Roter Bete, dem Saft von ½ Zitrone, 1 EL Olivenöl, 60 g griechischem Joghurt, ½ TL Kreuzkümmel und 3 EL kaltem Wasser im Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip in einer Schale anrichten und nach Belieben mit geröstetem Sesam, etwas Olivenöl, gehacktem Koriander oder Petersilie sowie gerösteten Kichererbsen oder Nüssen garnieren. Dazu passt geröstetes Baguette ganz wunderbar.
Ob cremiges Gemüsecurry oder würziges Fleischgericht, die indische Küche hat einiges zu bieten. Maunika Gowardhan zeigt, wie abwechslungsreich Curry sein kann. Über 80 authentische Rezepte bringen die Aromen der verschiedenen Regionen direkt in die eigene Küche. Dazu gibt es jede Menge Wissenswertes über Gewürze und Zubereitungstechniken. Ein Buch, das Lust macht, Neues auszuprobieren und sich durch Indiens Curryvielfalt zu probieren.
Und wer jetzt Lust bekommen hat, selbst etwas aus der indischen Küche auszuprobieren, kann mit einem echten Klassiker starten. Paneer ist ein milder Frischkäse, der perfekt zu würzigen Currys passt und sich mit nur zwei Zutaten ganz einfach selbst herstellen lässt. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und über eine Schüssel hängen. 2 Liter Vollmilch bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Sobald die Milch aufsteigt, die Hitze reduzieren und nach und nach 2–3 EL Zitronensaft einrühren. Etwa 30–40 Sekunden weiterrühren, bis sich der Käsebruch von der Molke trennt.
Die Mischung durch das Tuch abgießen und den Käsebruch unter kaltem Wasser abspülen. Das Tuch fest zusammendrehen, die Flüssigkeit ausdrücken und den Paneer flach drücken. Auf einen Teller legen, mit einem schweren Gewicht beschweren und 1 Stunde fest werden lassen. Anschließend in Würfel schneiden und direkt im Curry verwenden.
Der Herbst ist da und damit auch die Kürbiszeit! Wer Lust hat, neben der klassischen Kürbissuppe auch mal etwas Neues auszuprobieren, findet in ALLES KÜRBIS jede Menge Inspiration. 70 Rezepte von internationalen Spitzenköchen zeigen, wie vielseitig sich das beliebte Herbstgemüse zubereiten lässt. Von der richtigen Sortenwahl bis zur Zubereitung erfährt man außerdem alles, was man über das vielseitige Gemüse wissen sollte. Die perfekte Inspiration für gemütliche Herbsttage!
Und wer die Kürbissaison einmal anders genießen möchte, sollte diese glasierten Kürbisgnocchi ausprobieren. Für die Gnocchi 800 g entkernten Kürbis und 1 kg geschälte, mehligkochende Kartoffeln auf grobem Salz bei 180 °C im Ofen weich rösten (Kürbis ca. 40 Minuten, Kartoffeln ca. 1 Stunde). Abkühlen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und vermengen. Nach und nach 300 g Weizenmehl und 4 Eigelb einarbeiten, bis ein lockerer, formbarer Teig entsteht. Mit Salz und Muskatnuss würzen, etwas frisch geriebenen Parmesan unterrühren und zu Gnocchi formen.
Für die Glasur 600 ml frisch gepressten Kürbissaft auf die Hälfte einkochen. 20 g Kürbis-Miso (alternativ helles Miso) und 30 ml dunkle Sojasauce einrühren und vorsichtig erwärmen, ohne die Glasur erneut aufzukochen.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit der warmen Kürbisglasur übergießen und genießen.
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