Seit letzter Woche ist nicht nur Hella Witte „fischverliebt“, sondern auch zahlreiche Gäste, die zur fabelhaften Präsentation ihres gleichnamigen Buchs erschienen sind. Bei einem Lunch mit köstlichen Fischgerichten in Hella Wittes Geschäft am Münchner Viktualienmarkt versammelte sich Presse und Prominenz, um das Buch mit Originalrezepten aus dem Bistro und allen wissenswerten Infos zum Thema Fisch bewundern zu können. Krönender Abschluss der Präsentation war eine von Hella Witte persönlich durchgeführte Oscar-Verleihung, mit der unter anderem der allererste Fisch-Witte Kunde geehrt wurde.
Besonderes Highlight unter Hella Wittes Rezepten im Buch: Die klassische Fischsuppe, die natürlich auch während der Präsentation serviert wurde – ein Signature Dish bei Fisch-Witte. Die Zubereitungsart der dazu gereichten Rouille ist ein Familiengeheimnis, dafür verraten wir hier aber das Rezept für den einzigartigen Witte Fisch-Fond.
Zutaten:
Mind. 1,5 kg Gräten vorzugsweise von Seezunge, St. Pierre, Steinbutt oder Knurrhahn
Gemüse gewaschen und grob geschnitten: 2 Stangen Staudensellerie, 1 Zwiebel mit Schale, 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel
2 Lorbeerblätter
4 Safranfäden
4 Stängel Thymian
100 ml Noilly Prat (Wermut)
100 ml Weißwein
2 EL Witte-Lavendelsalz
Pfeffer
Zubereitung:
Gräten gründlich waschen und grob zerkleinern. In einem hohen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und Gräten, Gemüse sowie Gewürze und Salz hineingeben. Das Ganze 45 Minuten köcheln lassen. Bitte den aufsteigenden Schaum gelegentlich abschöpfen. Ein Sieb mit Mull (Passiertuch) auskleiden und die gehaltvolle Brühe in einen weiteren Top passieren. Die goldene Flüssigkeit (Fond) hält im Kühlschrank ca. 1 Woche. Reste können Sie auch in Eiswürfelbehältern einfrieren und für Saucen zu Hummer oder für Senfsaucen zu Fischfilets verwenden. So sind Sie allzeit bereit für wunderbare Fischsuppen oder andere Fischgerichte mit Sauce!
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