Kreuzfahrt Richtung Amerika
Unsere Reise durch die Welt geht in die zweite Runde: Mit dem Kreuzfahrtschiff nach Amerika – klingt nach einem perfekten Urlaub, weg von all dem Alltagsstress. Sich am traumhaften Wetter erfreuen, neue Kulturen kennen lernen und natürlich auch das köstliche Essen genießen. Mit der beliebten Fernsehserie Verrückt nach Meer holen sich viele Zuschauer das Urlaubsparadies nach Hause. Das neue Callwey-Kochbuch zur Sendung und sein Vorgänger bringen euch jetzt nicht nur in Bild den Urlaub nach Hause, sondern auch mit den fantastischsten Rezepten für eine unglaubliche kulinarische Reise in ferne Länder. Wir stellen euch heute ein paar davon, passend zu einer Kreuzfahrt an der Küste Amerikas entlang, vor.
Chile – Picarones
Für 4 Personen
Zutaten:
250 g Süßkartoffeln, geschält, gewürfelt
150 g gelber Kürbis, geschält, gewürfelt
1 Msp. Zimtpulver
1 Msp. Anissamen
100 g Zucker
2 EL Mandelaroma
4 cl Pisco (chilenischer Weinbrand)
3 EL warmes Wasser
25 g frische Hefe
1 Ei
1 Prise Salz
250 g Mehl
Öl zum Ausbacken
300 ml Orangensaft
1 Msp. Zimtpulver
4 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Speisestärke
4 Kugeln Erdbeereis
Zubereitung:
1
Süßkartoffeln, Kürbis, Zimt und Anissamen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen, bis der Kürbis und die Süßkartoffel weich gekocht sind. Wasser abschütten und mit dem Zauberstab oder im Mixer zu einer Püree-artigenMasse verarbeiten. 80 g Zucker, Mandelaroma und den Pisco dazugeben. In einer Tasse das warme Wasser mit der Hefe und dem restliche Zucker verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Abgegangene Hase ins Püree mischen, Ei und Salz dazugeben, nach und nach das Mehl unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen. Öl 6-7 cm hoch in einen tiefen Topf geben und erhitzen. Mit nassen Händen den Teig in kleine Ringe formen, vorsichtig in das Öl gleiten lassen unigoldbraun frittieren. Aus dem Öl heben und auf Küchenpapier legen. 250 ml Orangensaft, Zimt und Aprikosenkonfitüre aufkochen, restlichen Saft mit der Speisestärke verrühren, dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
2
Jeweils zwei oder drei Picarones auf einem Dessertteller legen und mit etwas Sauce sowie einer Kugel Eis servieren.
Kolumbien – Ensalada de Pulpo
Für 4 Personen
Zutaten:
800 g Oktopus
4 EL Zitronen-Olivenöl
125 g Mayonnaise
75 g Sauerrahm
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Zitronensaft
1 Chilischote, fein gehackt
Meersalz
weißer Pfeffer
2 EL Jalapeño-Öl
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
12 Speckscheiben, kross gebraten und fein gehackt
schwarzer Pfeffer, geschrotet
etwas Petersilie, grob geschnitten
Zubereitung:
1
Oktopus in Salzwasser weichkochen, kalt abschrecken, in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und mit Zitronen-Olivenöl marinieren.
2
Mayonnaise, Sauerrahm, Knoblauch, Zitronensaft und Chilischoten zusammen glatt rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen.
3
Sauce auf gekühlten Tellern ca. 2 mm dünn aufstreichen. Die Oktopusscheiben darauf verteilen, mit Jalapeño-Öl beträufeln und den Zwiebelringen belegen. Zuletzt mit krossem Speck, geschrotetem Pfeffer und Petersilie garnieren.
USA – Barbecue Chicken Burger
Für 4 Personen
Zutaten:
4 Hähnchenbrüste ohne Haut
1 EL Montreal-Steak-Gewürz
2 EL Pflanzenöl
4 EL Barbecuesauce
4 Burgerbrötchen
4 EL Mayonnaise
1/2 Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
4 EL Barbecuesauce
1 Avocado, in Spalten geschnitten
8 Speckscheiben, kross gebraten
Zubereitung:
1
Hähnchenbrust mit Montreal-Steak-Gewürz würzen und in Pflanzenöl kurz scharf anbraten, mit Barbecuesauce bestreichen und ca. 10 Minuten im Backofen garen.
2
Burgerbrötchen halbieren und kurz toasten. Die untere Brötchenhälfte mit Mayonnaise bestreichen und mit Eisbergsalat, Tomaten und Gurken belegen. Die Hähnchenbrust aus dem Iren nehmen, in Streifen schneiden und auf den Gurken verteilen. Barbecuesauce daraufgeben, mit Avocadospaöten und Speck belegen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken.
Kanada – Heilbuttfilet
Für 4 Personen
Zutaten:
12 neue Kartoffeln mit Schale, halbiert
12 Babykarotten
8 Brokkolini
4 Schalotten, halbiert
2 Frühlingszwiebeln, halbiert
12 Zwergtomaten, halbiert
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
60 ml Olivenöl
60 ml Ahornsirup
1 EL Meersalz
1 EL Zitronenpfeffer
4 Heilbuttfilets ohne Haut à 200 g
Meersalz
schwarzer Pfeffer, geschrotet
100 g Butterflocken
40 ml Weißwein
1 Zitrone
100 g Kapern
2 EL Maisstärke
200 ml Pflanzenöl
einige Dillzweige, Spitzen abgezupft
Zubereitung:
1
Kartoffeln, Babykarotten, Brokkolini, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Zwergtomaten, Rosmarin und Thymian mit Olivenöl und Ahornsirup vermischen. Mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.
2
Heilbuttfilets mit Meersalz und Pfeffer würzen. Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Fischfilets darauflegen, mit Butterflocken belegen und mit Weißwein sowie Zitronensaft beträufeln. Backblech wieder in den Ofen schieben und nochmals ca. 10 Minuten weiterbacken.
3
Kapern mit Küchenpapier gut trocknen, in Maisstärke wälzen und in Pflanzenöl goldbraun und knusprig ausbacken.
4
Den Fisch mit Kapern und Dill bestreuen und mit dem Ahornsirup-Gemüse servieren.
Guten Appetit!
