Was wäre ein Sommer ohne die Vielfalt an Beerenfrüchten. Frisch aus dem eigenen Garten geerntet oder selbst auf einer Obstplantage gepflückt, versüßen uns die saftigen Früchte in den Sommermonate den Speiseplan.
Als das „kleine Schwarze“ der Sommerbeeren könnte man die edel wirkende Brombeere bezeichnen, die sogar bis in den frühen Herbst hinein Saison hat. Die kleine Vitaminbombe besticht durch einen fein-herben, säuerlichen Geschmack und wirkt durch ihre dunkle Farbe fast magisch.
Brombeere und Zitrone – das ist ein echtes Dreamteam, dachte sich unsere Gastautorin Caro von Frau Herzblut und zauberte eine traumhafte Brombeer-Zitronen-Torte. Sauer macht ja bekanntlich lustig, wirkt aber auch gerade an heißen Sommertagen sehr erfrischend. Bei dieser luftig, cremigen Torte sind beide Aromen in schönster Ästhetik vereint.
Brombeer- Zitronentorte
Zutaten für die Brombeer-Zitronen-Torte (13 cm Durchmesser):
50 g Butter, zimmerwarm
65 g Rohrzucker
3 Bio-Eier (Größe M)
100 ml Milch
130 g Mehl (z.B. Dinkelmehl 630)
50 g Buchweizenmehl
2 gehäufte Teelöffel Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
½ TL gemahlene Vanille
Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone
Zutaten für die Brombeercreme:
150 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
150 g Sahne
50 g Rohrzucker
150 g frische Brombeeren
3 Blatt Bio-Blattgelantine
2 EL Zitronensaft
½ TL gemahlene Vanille
Zutaten für das Zitronenfrosting:
200 ml Sahne
65 g Lemoncurd – selbstgekocht (s. Rezept) oder fertig gekauft
2 EL Rohrzucker
Für die Dekoration:
50–100 g Brombeeren
Brombeerblüten
Grüne, unreife Brombeeren
Zubereitung:
Den Backofen auf 175° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter in einer großen Schüssel und den Zucker mit einem Mixer cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier und die Milch hinzugeben und weiterschlagen. Beide Mehlsorten in eine andere Schüssel sieben und mit dem Salz, dem Backpulver, dem Zitronenabrieb und der Vanille vermischen und unter die Butter-Zucker-Eimasse mischen. Der Teig sollte glatt und cremig sein. Den Teig in 5 gleiche Portionen aufteilen. Die Böden von mehreren runden Kuchenformen (Durchmesser 13 cm) mit zugeschnittenen Backpapier ausgelegen und die Innenränder gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Tortenböden in mehreren Durchgängen im Backofen für etwa 18–20 Minuten backen lassen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Böden fertig sind. Die Böden auf einem Rost auskühlen lassen.
Für die Brombeercreme die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Brombeeren in ein Sieb geben, dieses kurz in kaltes Wasser tauchen und die Beeren sofort trocken tupfen. Die Brombeeren zusammen mit dem Rohrzucker, dem Zitronensaft und der Vanille in ein hohes Rührgefäß geben und fein pürieren. Einen kleinen Teil des Brombeerpürees in einem kleinen Topf leicht erhitzen, die Gelantine ausdrücken und darin auflösen. Das restliche Brombeerpüree hinzugeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Bevor die Brombeermasse vollständig geliert die Sahne und den Mascarpone unterheben und die Creme für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Zitronenfrosting 200 ml Sahne mit dem Rohrzucker steif schlagen und den Lemoncurd unterheben. Ebenfalls für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Tortenböden probeweise übereinander stapeln. Dabei wird der oberste Boden mit der Unterseite nach oben gelegt, damit die Tortenoberfläche schön gerade wird. Wenn die Böden schief übereinander liegen, störende Stücke einfach mit einem langen Messer abschneiden und begradigen. Dann den ersten Boden mit Brombeercreme bestreichen, den nächsten Boden vorsichtig darauf setzen. So fortfahren bis alle 5 Böden zusammengesetzt sind. Mit einer Palette eine dünne Schicht Zitronenfrosting auf der Tortenoberfläche und auf den Rändern verteilen. Dabei Unebenheiten und eventuelle Löcher ausgleichen. Die Torte für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend eine 2. und dickere Schicht Frosting auf der Torte mit einer Palette verteilen. Dabei die Palette immer wieder in heißes Wasser tauchen, trocknen und glatt ziehen. Zu guter Letzt mit den Brombeeren, Blüten und grünen Brombeeren dekorieren.
Mit einem frisch gekochten Espresso oder Mokka genießen.
Hinweis: Falls Sie keine Springformen im Durchmesser von 13 cm zur Hand haben, können Sie die Torte auch in einer größeren Springform vorbereiten. Je nach Größe wird die Torte dann flacher und besteht aus weniger Schichten.
Zutaten für etwa 300 g Lemoncurd:
100 ml Zitronensaft (etwa 2 Zitronen – je nach Größe)
die Schale von einer unbehandelten Zitrone, fein gerieben
2 sehr frische Bio-Eier (Größe M)
60 g Butter
65 g Rohrzucker
½ TL gemahlene Vanille
Zubereitung der Brombeer- Zitronentorte:
Die Zitronen gründlich unter heißem Wasser abbürsten, trocknen und die komplette Schale einer Zitrone abreiben, von allen Zitronen den Saft auspressen. Die Eier mit dem Rohrzucker und der Vanille in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad langsam unter beständigem Rühren aufschlagen. Nach und nach den Zitronensaft und die Schale hinzugeben bis die Masse eingedickt ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und unter Rühren die Butter untermischen bis sie komplett aufgelöst ist. Den Curd randvoll in ein großes, steriles Einmachglas abfüllen. Fest verschließen, auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweis: Unangebrochen hält sich der Curd eine Woche lang im Kühlschrank. Lemon Curd schmeckt auch köstlich auf frisch gebackenen Scones, in Quark- oder Joghurtspeisen oder lässt sich gut als fruchtige Tartefüllung verwenden.
Passend zu der Torte wurde einfaches, weißes Geschirr individuell mit einem schwarzen Spitzenmotiv in Szene gesetzt. Dies lässt sich Dank handelsüblicher Ink-Decal-Folie auch Zuhause als DIY verwirklichen. Dafür das gewünschte Motiv seitenverkehrt auf die Ink-Decal-Folie drucken und nach Packungsanweisung auf dem Porzellan anbringen. Fertig ist ein individuelles Stück, was jede sommerliche Kaffeetafel bereichert.
