Mehr als nur Beilage

Sechs Ideen für den Grillabend

Die Einladung zum Grillabend steht, doch was bringt man mit? Statt des obligatorischen Baguettes zeigen wir Euch hier sechs unkomplizierte Begleiter, die die perfekte Ergänzung zu Fleisch und Gemüse vom Grill sind und sich gut mitnehmen lassen.

1| Kartoffeln als unterschätzte Beilage

Perfekte selbst gemachten Pommes
Für besonders knusprige Pommes geschnittene Kartoffeln zunächst in kaltem Wasser abspülen, damit überschüssige Stärke austritt, und anschließend gründlich trocken tupfen. Frittieröl auf 140 °C erhitzen und die Kartoffeln etwa 2 Minuten blanchieren. Nebeneinander auf ein Blech legen, mit Reismehl bestäuben und für 20 Minuten in den Tiefkühler stellen. Herausnehmen, erneut leicht mit Reismehl bestäuben und im selben Öl ausbacken.

Knusprige, goldbraune Bratkartoffeln
Oft ist man bei der Zubereitung von Bratkartoffeln zu ungeduldig. Die Knollen sollten zunächst vorgekocht werden. Die Kartoffeln noch heiß schälen und anschließend vollständig abkühlen lassen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank. So bleiben die Scheiben beim Braten schön fest. Falls Zwiebeln untergehoben werden sollen, diese erst zum Schluss in die Pfanne geben.

2| Mexikanische Begleiter zum Dippen

Fruchtig-scharfe Salsa

Jede Mahlzeit braucht eine Salsa. Das ist kein Gesetz, aber es könnte laut Luis Fernando Gonzales Cortes, dem Autor von Mexiko mi Amor, eines sein. Salsa ist nicht einfach eine Beilage – sie ist der letzte Schliff, das, was ein Gericht zusammenhält. Für eine Salsa Roja 4-5 Guajillo-Chilis und optional 2 Ancho-Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. 3 Tomaten, ¼ Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in einer Pfanne leicht anrösten. Chilis, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, eine Prise Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack und 120 ml Wasser im Mixer fein pürieren. In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sie bis zu 3 Tage.

Frische Pico de Gallo
Reife Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Limette – roh verarbeitet und präzise geschnitten. Alles daran lebt von Frische, Balance und dem kurzen Warten, bis sich die Aromen miteinander verbinden. Dafür 700 g Tomaten und 250 g Zwiebeln würfeln und 25 g Koriander hacken. Alles in einer großen Schüssel mit 40 ml Limettensaft und Salz vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

3| Herzhafte Ideen für den Grill

Saftige, selbst gemachte Würstel

Mit Luckis Wurstbaukasten gelingen selbst gemachte Würstel auch zu Hause. Dafür 1 kg gut gekühltes Schweinefleisch oder Rindfleisch klein schneiden und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alternativ das Fleisch bereits beim Metzger wolfen lassen. Die Fleischmasse in einer großen Schüssel mit einer Gewürzmischung aus 20 g Salz, 3 g frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, 2 g getrocknetem Majoran, 5 g Paprikapulver edelsüß, 5 g fein geriebenem Knoblauch und 0,5 g frisch geriebener Muskatnuss vermengen. Je nach gewünschter Geschmacksrichtung lassen sich die Gewürze entsprechend variieren. Sobald die Masse an den Händen oder Handschuhen haften bleibt, ist die perfekte Bindung erreicht. Abschließend die Wurstmasse abschmecken und nach Belieben weiterverarbeiten.

Würzige Grillbutter in zwei Varianten

Eine aromatische Grillbutter lässt sich gut vorbereiten, unkompliziert transportieren und direkt auf heißem Grillgut schmelzen.

Für eine Limetten-Minze-Butter 250 g weiche Butter mit 2 EL fein gehackter frischer Minze, 2 EL Limettensaft, dem fein abgeriebenen Abrieb von 1 Bio-Limette, 1 EL weißem Rum und 1 EL braunem Zucker gründlich vermengen. Die frische, leicht karamellige Butter passt besonders gut zu gegrillten Garnelen, Fisch, Hähnchen oder Maiskolben.

Für eine kräftige Röstzwiebelbutter 250 g weiche Butter mit 40 g Röstzwiebeln, ¼ TL Cayennepfeffer, ½ TL gemahlenem Kümmel und 1 TL geräuchertem Paprikapulver verrühren. Sie begleitet Steaks, Bratwürste, Kartoffeln und geröstetes Brot besonders gut.

Beide Varianten mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu einer Rolle formen und bis zum Servieren kühl stellen.