Nomen est Omen – dies gilt in diesem Falle mit Sicherheit nicht! Diese süße Versuchung bereitet keine Schmerzen, sondern bringt uns eher ins Schwärmen: Schicht für Schicht vom weichen, saftigen Teig, über die cremige Füllung bis zum knusprigen Mandelkaramell – und das Aprikosensorbet gibt dem süßen Aroma noch eine feine Frische. Das köstliche Rezept findet ihr in Deutscher Wein und deutsche Küche – Lasst euch auf gar keinen Fall Paulas Tipp entgehen!
Bienenstich Rezept
M A N D E L K A R A M E L L:
30 ml Milch
70 g Butter
80 g Zucker
1 g Pektin
100 g Mandeln, gehobelt
Milch und Butter in einem Topf aufkochen, dann Zucker sowie Pektin einrühren und kochen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Die gehobelten Mandeln einrühren, auf eine Silikon-Backmatte gießen, flach streichen und im Ofen bei 160 °C so lange backen, bis die Masse goldbraun ist. Dies dauert etwa 8 Minuten. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit einem Metallring 4 Kreise mit 12 cm Durchmesser ausstechen. Erkalten lassen und bis zur Verwendung trocken lagern.
T E I G:
250 g Mehl
½ TL Salz
80 ml Milch
20 g Hefe
65 g + 1 TL Zucker
4 Eier
4 Eigelbe
Mehl und Salz miteinander sieben und verrühren. Dann die Milch in einem Topf erhitzen, und Hefe sowie 1 TL Zucker darin auflösen. Eier, Eigelbe und 65 g Zucker zusammen kalt aufschlagen, bis die Masse schaumig geworden ist. Dann die Mehlmischung, die Hefemilch und die Eiermasse in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig darauf verteilen. Etwa 40 Minuten gehen lassen und im Anschluss bei 180 °C 20–22 Minuten backen. Dann auskühlen lassen und mithilfe eines Metallringes mit 10 cm Durchmesser 4 Kreise ausstechen.
A P R I K O S E N E I S:
4 Aprikosen, entsteint und gehäutet
60 ml Passionsfruchtsaft
1 Prise Safranpulver
Alle Zutaten mixen und in einer Eismaschine nach Herstelleranleitung gefrieren. Dann mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und diese bis zum Anrichten einfrieren.
V A N I L L E C R E M E:
200 ml Sahne
800 ml Milch
180 g Muscovado-Zucker
100 g Honig
Mark von 2 Vanilleschoten
60 g Stärke
40 g Eigelb
3 Eiweiß
3 EL Zucker
Sahne, Milch, Muscovado-Zucker, Honig und Vanillemark in einen Topf geben und miteinander aufkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zur Sahnemischung geben und aufkochen, um eine Bindung zu erzielen. Die kochende Masse vom Herd ziehen, einige Minuten abkühlen lassen und das Eigelb einrühren. Anschließend im Kühlschrank auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eiweiße steif schlagen, dabei zum Schluss den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die erkaltete Creme ziehen und in einen Spritzbeutel füllen.
PAULAS TIPP:
● 2013 Brauneberger Juffer Sonnenuhr
Riesling, Beerenauslese
Fritz Haag, Mosel
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Eine junge Beerenauslese ohne Botrilysnoten hat etwas Verführerisches an sich. Wer einmal daran genascht hat, weiß, was ich damit meine. Die Haags beherrschen die Disziplin großer Süßweine exzellent. Hier tanzen die Kellergeister förmlich auf der Zunge. Die teils cremigen und teils knusprigen Eindrücke im Mund, zusammen mit dem zartschmelzendem Pfirsicheis, sind eine Herausforderung für den Wein. Nicht für diese Beerenauslese – mit strammer, aber reifer Säure, delikater Süße und begeisternder Harmonie.
Weitere Rezepte, mit denen Sie Ihre Gäste nicht nur während der Festtage beeindrucken können, aus dem mehrfach prämierten Kochbuch „Deutscher Wein und Deutsche Küche“:
Zwetschgenknödel
Pilze, Spinat & Blauschimmelkäse
Sauerkirschen & Schokolade
Rheinischer Sauerbraten
Weitere Callwey-Kochbücher
