IN DEN WARENKORBEin leichtes Fischgericht mit klaren Aromen: Zarter Wolfsbarsch trifft auf weich gegarte Süßkartoffel und knusprig gerösteten Grünkohl. Die Kombination aus mildem Fisch, süßlicher Wurzel und herzhafter Blattstruktur macht dieses Rezept zu einem feinen, ausgewogenen Genuss – unkompliziert in der Zubereitung und dennoch besonders im Geschmack.
Wolfsbarsch mit Süßkartoffel und knusprigem Grünkohl
Für zwei Personen
ZUTATEN
1 große Süßkartoffel
2 Wolfsbarschfilets, entgrätet und mit Haut
Olivenöl
Salbei
500 g Grünkohl
mit Salbei aromatisiertes Olivenöl (optional)
Fleur de Sel
ZUBEREITUNG
1. Die Süßkartoffel gut waschen, mit Fleur de Sel bestreuen, in Alufolie einwickeln und bei 180 °C ca. 50 Minuten lang im Ofen rösten.
2. Währenddessen die Filets mit Olivenöl, Salbeiblättern und Salz würzen.
3. Grünkohl waschen, mit einem Messer den Strunk aus den Blättern schneiden und entsorgen. Die zarten Teile grob zerkleinern, mit Olivenöl und Salz vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 190 °C 5 Minuten oder bis er knusprig ist backen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten. Nach ca. 2 Minuten die Pfanne abdecken und 7 Minuten lang garen.
5. Die Süßkartoffel aus der Folie nehmen, halbieren und jeweils eine Hälfte auf einem Teller platzieren. Grünkohl darauflegen, die Filets daneben anrichten und mit Salbei-Olivenöl beträufelt servieren.
Fotocredit: Luana Failla
