Vellutate di Spinaci

In der geschichtsträchtigen Atmosphäre des Bancogiro, direkt am Ufer des Canal Grande in Venedig, vereint sich Tradition mit moderner Küche. Das Rezept für Vellutate di Spinaci, eine samtige Spinatsuppe, spiegelt die frische, kreative Küche wider, die Jacopo Capponi und sein Team täglich vom nahegelegenen Rialtomarkt inspiriert. Die Kombination aus regionalen Zutaten und einzigartigen Aromen bringt den Geschmack der Lagunenstadt auf den Teller. Diese Suppe ist ein perfektes Beispiel für die kunstvolle Neuinterpretation venezianischer Klassiker, die das Bancogiro so besonders macht.

Vellutate di Spinaci – Samtige Spinatsuppe mit Pastin, Ziegenkäse und Knoblauch-Chili-Croûtons

©mayk wendt

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN

  • 200 g Kartoffeln, gekocht
  • 150 g Sahne
  • 150 g Pastin (gewürztes Wurstbrät), in Stücken
  • 1 Weizenbaguette, in 1 x 1 cm großen Würfeln
  • 150 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 10 g gehackte Chilischote
  • 80 g Ziegenkäse
  • Salz

 

ZUBEREITUNG

  1. Den Spinat 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser abkühlen. Spinat und Kartoffeln in einen Topf geben, anschließend pürieren, salzen und 100 g Sahne hinzufügen. Leicht erwärmen und warmhalten.
  2. Pastin in einer heißen Pfanne anbraten, das Fett abgießen.
  3. Währenddessen die Brotwürfel mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Chili vermischen und mit Salz würzen. Auf ein Backblech geben und bei 160 °C 15 Minuten lang im Ofen backen.
  4. Den Ziegenkäse mit den restlichen 50 g Sahne vermischen und in einen Spritzbeutel füllen.
  5. Die Spinatsuppe mit Salz abschmecken und auf vier Suppenteller verteilen. Croûtons und das gebratene Pastin darüberstreuen, die Ziegenkäsecreme in Klecksen daraufspritzen und servieren.

 

Fotocredit: Mayk Wendt