Brasilianische Süßkartoffel Kroketten

Ich liebe Frittiertes, und als ich in der Bar do Mineiro in Rio saß, bestellte ich eher aus Langeweile diese Kroketten, um die Wartezeit auf die angeblich ausgezeichnete Feijoada des Restaurants zu verkürzen. Ich war sofort hin und weg von diesen kleinen Süßkartoffelröllchen, die am Gaumen geradezu schmelzen, während gleichzeitig ihre crunchy Maniok-Kruste Rambazamba im Mund veranstaltet. Wow! Geraspelter und in Fett gebackener Maniok ergibt einfach den besten Crunch.
Probieren Sie es aus!

Süßkartoffelkroketten

callwey-herr-raue-reist-tim-raue-suesskartoffel-kroketten

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 90 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit

ZUTATEN:

KROKETTENMASSE

  • 350 g Süßkartoffeln
  • 150 g Brät von Salsiccia (italienische grobkörnige Wurst)
  • 25 g Butter
  • 25 g Weizenmehl Type 405
  • 160 ml kalte Milch
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Maniok-Mehl
  • 1 EL Harissapaste
  • 1 TL Anispulver
  • 1 TL Fenchelpulver
  • Salz

KROKETTEN

  • 20 g Krokettenmasse
  • Maniok-Mehl
  • Panko-Mehl
  • Pflanzenöl

RELISH

  • 1 gelbe Paprika
  • 2 rote Paprika
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 weiße Zwiebel, gehackt
  • Salz
  • 1 EL Harissapaste
  • 5 EL Reisessig
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 1 EL Tabasco

ZUSÄTZLICH

  • 1 grüne Spitzpaprika, in Scheiben geschnitten

 

ZUBEREITUNG

Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in 1 l Wasser kochen. Abgießen und mit einem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Das Salsiccia-Brät ohne Darm in einer Pfanne braten und auf Küchenpapier entfetten.

Die Butter im Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und zügig unterrühren. Die kalte Milch hinzufügen, alles aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles glatt rühren. Vom Herd nehmen und die Masse mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Die Krokettenmasse zu kleinen Würstchen formen und in Maniok-Mehl und Panko-Mehl panieren. In der Fritteuse in Öl bei 170 °C ausbacken.

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gelbe und rote Paprika waschen, im Ganzen mit 50 ml Olivenöl marinieren und im Ofen 5 Minuten garen, bis sich die Haut abziehen lässt. Abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.

Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Paprikastreifen dazugeben, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles aufkochen lassen. Alles 5 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.

ANRICHTEN: Die gebackenen Kroketten auf einem Teller anrichten. Mit Paprikascheiben belegen und den Relish separat dazu servieren.

 

Fotocredit: JUNI