Süßer Advent

Die Tage vor Weihnachten halten Süßes für Euch bereit. Habt Ihr Zeit, euch und den Liebsten ein paar Leckereien zu kredenzen? Dann sind diese leckeren Punschkrapferl aus unserem Buch “Süsses” von Véronique Witzigmann vielleicht genau das Richtige.⁠ Viel Spaß beim Nachbacken.

Punschkrapferl

Punschkrapfen

ZUBEREITUNG: 1 Stunde 30 Minuten
BACKZEIT: CA. 15 Minuten
KÜHLZEIT: Über Nacht

ZUTATEN FÜR 15 Krapferl

FÜR DEN BISKUIT:

  • 6 Eier (M)
  • 40 g Zucker
  • 40 g Puderzucker
  • 20 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)

FÜR DIE FÜLLUNG:

  • 5 EL Rum (oder Orangensaft)
  • 40 g ungesüßtes Kakaopulver (z.B. Poudre de Cacau, Valrhona)
  • Abrieb 1/4 Bio-Zitrone
  • Abrieb 1/4 Bio-Orange
  • 480 g passierte Marillenkonfitüre

FÜR DIE GLASUR:

  • 250 g weisse Kuvertüre
  • Rote Lebensmittelfarbe

ZUSÄTZLICH:

  • Backblech (38×24 cm)
  • Zucker für das Geschirrtuch

ZUBEREITUNG:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  1. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben undmit den Quirlen des Handmixers hellschaumig aufschlagen. Den Puderzucker und die Stärke in einezweite Schüssel sieben und vermischen. Die Eiweiße mit dem Salz in einer weiteren Schüssel zu Schnee schlagen, dabei die Zucker-Stärke-Mischung löffelweise zugeben. Den Eischnee mit dem Schneebesen lockerunter die Eigelbmasse heben. Das Mehl unter die Masse ziehen und dieseauf das Blech geben. Die Oberfläche mit einer Palette glatt streichen und Biskuit auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten im Ofen backen.
  2. Den fertigen Biskuit mit einem spitzen Messer umranden und auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Nach dem Abkühlen das Backpapier vorsichtig ablösen und aus der Mitte der Biskuitplatte ein Rechteck von 20 x 24 cm Größe ausschneiden. Das Rechteck halbieren (zweimal 12 x 20 cm) und beiseitestellen. Übrig gebliebene Biskuitränder sehr kleinzupfen (oder noch besser in einem Blitzhackerzerkleinern) und in eine Schüssel füllen. Nun den Rum, das Kakaopulver, den Zitronen- und Orangenabrieb dazugeben und mit einer Gabel verrühren. Nach und nach 140 g von der Konfitüre zufügen und einarbeiten.
  3. Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie schütten, mit einem weiteren Stück Folie bedecken und mit einem Rollholz auf eine Größe von 12 x 20 cm ausrollen. Ggf. die Ränder glatt schneiden. 1 Biskuitboden auf eine Platte legen. Die ausgerollte Füllung daraufsetzen. 50 g der Konfitüre mit einem Löffel auf der Füllung verstreichen, dann mit dem zweiten Biskuitboden bedecken und diesen leicht andrücken.
  4. Kuchen umdrehen und die Biskuitfläche abnehmen. Wieder 50 g Konfitüre mit dem Löffel auf der Füllung verstreichen. Den Biskuit erneut daraufsetzen. Gefüllten Biskuit in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht kühlstellen. Den gefüllten Biskuit mit einem scharfen Messer in 15 kleine Würfel von ca. 4 x 4 cm Größe schneiden.
  5. Die restliche Konfitüre mit 2 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Würfel rundum damit einstreichen und zum Trocknen auf ein Kuchengitter setzen. Die Kuvertüre klein hacken, in eine hitzebeständige Schüssel füllen und auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe rosé einfärben.Die Würfel damit überziehen und wiederum auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Fotocredit: Volker Debus⁠