Schnitzelglück

Wer sich für Wanderungen oder Radtouren begeistert, sollte dieses Wochenende ganz klar die Region um den Tegernsee erkunden. Denn hier laden neben malerischem See umgeben von pittoresken Bergen, zahlreiche Gasthäuser zum Stärken und Verweilen ein. Autor Franz Kotteder schmauste sich durch solide bayerische Küche, Gourmet- und Sternerestaurants sowie Confiserien und präsentiert in seinem Buch „Der Tegernsee“ die kulinarischen Highlights dieser Gegend. Und wem es zu heiß oder zu voll ist, der zaubert mit unserem Rezept der Woche aus dem Gasthof Batznhäusl in Kreuth das Berggefühl ganz einfach in die eigene Küche.

Bergsteigerschnitzel

FÜR 1 PERSON

• 180 g Schweineschnitzel
• aus der Oberschale
• Mehl zum Panieren
• 1 Ei
• 100 g Brezenbr.sel
• etwas Butterschmalz

Für die Sauce hollandaise

• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 20 ml Weißwein
• 1 Spritzer Weißweinessig
• Saft von einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem

• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g geriebener Bergk.se
• 50 g Würfelspeck

Zubereitung

Das Schweineschnitzel erst in Mehl wälzen, dann ins verquirlte Ei tauchen und anschließend in Brezenbrösel wälzen. Nicht zu fest andrücken! In einer heißen Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze fertigbraten, auf einem Teller ruhen lassen.

Für die Sauce hollandaise Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Eigelbe mit Wein, Weißweinessig und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse im warmen Wasserbad mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sie cremig wird. Vom Wasserbad nehmen, Butter tröpfchenweise unterschlagen. Wenn die Hollandaise fertig ist, auf die Schnitzel geben, mit Zwiebelwürfeln, geriebenem Bergkäse und Würfelspeck dekorieren. Schnitzel im Backofen bei 180 °C Oberhitze etwa 5 Minuten lang überbacken, bis der Käse goldgelb verlaufen ist.

Dazu als Beilage nach Belieben Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat servieren.

Fotocredit: Enno Kapitza