IN DEN WARENKORBDer Herbst ist ganz klar Pilzsaison und deshalb überrascht unser Rezept der Woche mit einer erdenden Pilzkomponente. Diese Sauerampfersuppe vereint die angenehme Säure des Sauerampfers mit cremiger Sahne und knusprig gebratenen Enokipilzen. Die Limette verleiht dem Gericht eine spritzige Frische und macht das Gericht so zu einer raffinierten Komposition, die für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgt.
Sauerampfersuppe mit gebratenen Enokipilzen und Limette
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit – 20 Minuten; Kochzeit – 15 Minuten; Schwierigkeit – 1
Der frisch-säuerliche Sauerampfer wird durch Sahne elegant eingebunden, während der Enokipilz mit seiner feinen Textur eine erdende Komponente beisteuert. Statt Enoki eignen sich auch Buchenpilze oder Pioppino, da sie beim Braten ihre Struktur behalten. Rezept von Andreas Mayer.
Für die Suppe
200 g Sauerampfer,
2 Knoblauchzehen,
4 EL Sonnenblumenöl,
100 ml Weißwein,
650 ml Gemüsebrühe,
200 g Sahne,
200 g Enokipilze,
Muskatnuss,
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zum Anrichten
1 unbehandelte Limette (Abrieb und Filets)
Suppe
Sauerampfer unter kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Knoblauch fein hacken und in einem mittelgroßen Topf mit 2 EL Sonnenblumenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und Sahne angießen. Sauerampfer zugeben und die Suppe fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Pilze
Enokipilze putzen, in kleine Sträußchen teilen und das Pilzmyzel an der Stielbasis abschneiden. In einer Pfanne mit dem restlichen Sonnenblumenöl kurz und kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Die gebratenen Enokipilze mittig in tiefe Teller setzen. Die heiße Sauerampfersuppe angießen. Mit etwas Limettenabrieb und 1–2 Filets pro Teller vollenden.
Fotocredit: JUNI
