PILZBOURGUIGNON MIT POLENTA

Ein perfektes Herbstgericht und eines der wenigen in diesem Buch, das nicht aus dem Ofen kommt, sondern als Schöpfgericht zubereitet wird. Je nach Vorliebe und Verfügbarkeit lässt sich der Geschmack variieren: Austernpilze und Champignons halten sich gut und sind erschwinglich, Steinpilze oder Pfifferlinge machen das Gericht festlicher und intensiver. Wer keine Polenta mag, greift einfach zu Bandnudeln.

PILZBOURGUIGNON MIT POLENTA

AM VORTAG
Pilzbourguignon zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

AM DINNER-TAG
Pilzbourguignon bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Polenta frisch zubereiten. Seitlinge anbraten.

PROFI-TIPP
Die Pilze in zwei Portionen anbraten. Nur bei hoher Hitze und nicht zu vollem Topf bekommen sie die gewünschte Röstaromen.

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
6 EL Olivenöl
1 kg gemischte Pilze, in Stücke geschnitten (z. B. Austernpilze, Shiitake und Champignons)
1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 Stange Lauch, in dünnen Scheiben
2 Karotten, in dünnen Scheiben
3 Knoblauchzehen, zu Mus gedrückt
2 EL Mehl
3 EL Tomatenmark
350 ml Rotwein
350 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamarisauce
3 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
300 g Polenta
200 g Seitlinge, in Scheiben
½ Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Pilze und der Zwiebel 2–3 Minuten anbraten, wenden und herausnehmen. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Beide Portionen salzen und pfeffern und beiseitestellen. Die Hitze etwas reduzieren, 1 EL Olivenöl erhitzen und Lauch und Karotten etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitbraten. Das Mehl einstreuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Rotwein, Gemüsebrühe, Tamarisauce, Thymian und Lorbeer zugeben und dabei den Bodensatz lösen und einrühren. Die gebratenen Pilze und Zwiebeln zurück in den Topf geben und alles 30–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Polenta nach Packungsanweisung garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Seitlinge im restlichen Olivenöl rundherum goldbraun anbraten.

ANRICHTEN
Die Polenta auf den Tellern verteilen, das Pilzbourguignon darauf- oder daneben schöpfen, die Seitlinge darüber verteilen und mit Petersilie garnieren.

Fotocredit: SI­GRID REI­NICHS