Würziges Tomaten-Fisch-Curry

An kalten Tagen gibt es kaum etwas Besseres als ein Curry, um sich aufzuwärmen. Unser Rezept der Woche entführt uns an die Küste Keralas und begeistert mit einem würzigen Küstenaroma, das durch Zutaten wie Kokosöl und frische Curryblätter seinen unverwechselbaren Charakter erhält. Knoblauch, Ingwer und Chili sorgen für eine angenehme Schärfe, während frischer Limettensaft dem Tomaten-Fisch-Curry eine leichte, frische Note verleiht. Serviert mit Reis wird daraus ein absolutes Wohlfühlgericht.

Würziges Tomaten-Fisch-Curry mit Knoblauch, Chili, Limette und Curryblättern

„Die Küche aus Kerala steht für Einfachheit –sowohl in den Gewürzen als auch in den Kochtechniken. Entscheidend ist die Qualität der Zutaten. Für mich sind bestimmte Zutaten unverzichtbar, etwa Kokosöl, das diesem Tomaten-Fisch-Curry das typische Küstenaroma verleiht. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten; kurz vor dem Servieren ein Tadka aus frischen Curryblättern darübergeben. Geeignet ist jeder feste weiße Fisch –ich bevorzuge Steaks, da sie in der Sauce ihre Formbehalten, doch auch Filets sind möglich. Serviert wird das Curry mit schlichtem Reis oder Appams.“ – Maunika Gowardhan

Zutaten für 4 Personen:
200 g Tomaten, gehackt
1 EL Tomatenmark
2 EL Kokosöl
2 TL schwarze Senfkörner
150 g Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
15–17 frische Curryblätter
4 Knoblauchzehen, gehackt
2,5 cm frischer Ingwer, gehackt
300 ml Wasser
1 Prise Zucker
600 g Seeteufel-Steaks
Saft von 1 Limette
Salz
Koriander, gehackt

Für die Gewürzpaste
2 TL Kashmiri-Chilipulver
1 EL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kurkuma
3 EL Wasser

Zunächst die Gewürzpaste zubereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten Paste verrühren und beiseitestellen. Tomaten und Tomatenmark in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten und beiseitestellen. Das Öl in einem schweren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Senfkörner einstreuen und erhitzen, bis sie springen, dann die Zwiebeln zugeben und 6 Minuten andünsten, bis sie beginnen, weich zu werden. Curryblätter, Knoblauch und Ingwer einarbeiten und 1 Minute anbraten. Die Tomatenpaste hinzufügen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Mischung eindickt. Die Gewürzpaste einrühren und weitere 2 Minuten weiterkochen. Wasser und Zucker zugeben, mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Seeteufelstücke einlegen, abdecken und 6–8 Minuten köcheln lassen. Den Topf zwischendurch leicht schwenken, damit der Fisch ganz bleibt. Vom Herd nehmen, Limettensaft und gehackten Koriander unterheben und das Curry vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen.

Fotocredit: Haarala Hamilton