Saisonaler Waldorfsalat “de luxe”

Wie Éva Bezzegh über Zutaten im Oktober schreibt: “Das Angebot an regionalen Produkten verwöhnt uns immer noch, wird aber zusehends kleiner, und bald wird der Winter an unsere Türen klopfen. Ich horte eifrig die letzten Weintrauben, Gurken, Maiskolben, Radieschen, Auberginen, Tomaten, Gartenbohnen, Blumenkohl- und Brokkolistauden, um mich auf eine lange und magere Zeit vorzubereiten, in der wir mit Wurzeln, Kürbis, Kohl und importierten tropischen Früchten kreativ werden müssen.”

Waldorfsalat “de luxe”, mit Weintrauben, Birne und Pekannüssen

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ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Minuten

ZUTATEN:

  • 1 mittelgroßer Knollensellerie
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Äpfel
  • 2 Birnen
  • Saft von 1 Zitrone
  • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
  • je 1 Rispe grüne und rote Weintrauben
  • 150 g Pekannusskerne
  • 1 EL gehackte Blätter vom Koriandergrün
  • 1 EL gehackter Liebstöckel
  • 1 EL gehackte Stangensellerieblätter
  • 200 ml Hafersahne (für eine nicht vegane Variante normale Sahne verwenden)
  • 2 EL selbst gemachte Mayonnaise
  • 1 EL Weinbrand
  • 1/2 TL Dijonsenf
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUM GARNIEREN:
Kräuter, Weintrauben, Walnusskerne, Microgreens
ZUBEREITUNG:

  1. Den Knollensellerie schälen. Selleriestangen, Apfel und Birne putzen und waschen.
  2. Alles in streichholzartige Stifte schneiden und in eine Schüssel füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft vermengen, damit sich die Stücke nicht verfärben.
  3. Die gewaschenen und trocken getupften Trauben halbieren, bei Bedarf entkernen, die Pekannusskerne zerkleinern und mit den gehackten Kräutern unter den Salat heben.
  4. Sahne, Mayo, Joghurt und Weinbrand mit Senf und Muskatnuss verrühren und darübergießen. Das Dressing sollte die Obst- und die Gemüsestäbchen vollständig bedecken.
  5. Den Salat zugedeckt einige Stunden kühl stellen, damit sich die Aromen entwickeln. Mit den zusätzlichen Kräutern, Trauben, Walnusskernen und Microgreens garniert servieren.

Das Original dieses klassischen Rezepts wurde Ende des 19. Jahrhunderts im Restaurant des Waldorf-Astoria-Hotels in Manhattan geboren und ist seither weit herumgekommen.
Fotocredit: Renáta Török-Bognár