Rezept für den Oktober

Eigentlich beginnt jetzt die Zeit der Suppen und Eintöpfe. Doch viele Zutaten der Saison, z.B. Süßkartoffeln, Mais und Kürbis, eignen sich mit etwas Fantasie auch hervorragend für herbstliche Salate. Inspirationsquelle kann dabei das Buch „Nur Salat“ von Eva Bezzegh sein, hier sind die Rezepte nach Monaten unterteilt.

Chilischarfer Süßkartoffel-Mais-Salat

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Schöne, herzhafte Hauptmahlzeit

ZUTATEN

  • 1 große Süßkartoffel
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Maiskolben
  • 1 Handvoll Baby-Maiskolben
  • 50 g Butter
  • 1⁄2 kg Gartenbohnen
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • Blätter von 1 Bund Koriandergrün
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Süßkartoffel waschen, mit Schale würfeln und auf das Backblech legen. Salzen und pfeffern und mit 50 ml Olivenöl einsprühen. Im heißen Ofen in ca. 10 Minuten goldbraun backen.
  3. In der Zwischenzeit die Maiskolben in Salzwasser kochen. Vom großen Maiskolben die Körner abschneiden, die Baby-Maiskolben längs halbieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kolben nacheinander bei mittlerer Hitze braten.
  4. Die Bohnen putzen, waschen und in der restlichen Butter zugedeckt in der Pfanne dünsten.
  5. Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
  6. Die Chili putzen, waschen, entkernen, klein schneiden und mit den Fenchelsamen mischen. Mit dem restlichen Öl, Zitronenabrieb und -saft sowie dem Knoblauch verrühren.
  7. In einer Schüssel mit Süßkartoffel, Maiskörnern und Bohnen vermengen.
  8. Den Salat auf einem Servierteller anrichten. Den Baby-Mais darauf verteilen. Frühlingszwiebelringe und Korianderblätter darüberstreuen und servieren.

Fotocredit: Renáta Török-Bognár