IN DEN WARENKORBEine Hommage an die Kartoffel: Mit 6 frittierten Varianten wartet das Buch Burger Unser auf und zeigt, wie vielfältig man die Kartoffel zubereiten und als Beilage zum Burger genießen kann. Von Pommes Allumettes, der streichholzdünnen Form, über Kartoffelecken bis zu gedrehten Kartoffeln ist alles dabei. Wir stellen heute die klassischen Pommes Frites und Süßkartoffeln als leckere Alternative vor:
Rezept: Pommes Frites
Zutaten
- Mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und gewaschen
- Erdnussöl
- Meersalz
Zubereitung Pommes Frites
Kartoffeln erst in 1 cm dicke Scheiben und diese dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffelstifte im kalten Wasser mindestens 3 Stunden wässern. Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
In einer Fritteuse das Erdnussöl auf 160 °C erhitzen. Kartoffelstifte in kleinen Mengen ca. 5 Minuten vorfrittieren. Dabei den Frittierkorb ab und an durchrütteln, damit die Kartoffeln nicht zusammenkleben und gleich mäßig garen.
Die Kartoffeln herausheben, gut abtropfen lassen und auf einem ausgebreiteten Küchenpapier bis zur Verwendung abtropfen und auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Kartoffelstifte im 180 °C heißen Öl in kleinen Mengen goldgelb und knusprig backen, herausheben, gut ab tropfen lassen und gut gesalzen servieren.
Süßkartoffeln
Zutaten
- 1 Süßkartoffel, geschält und gewaschen
- 2 EL Stärke (Kartoffelstärke, Maisstärke, Reismehl oder Tempurateig)
- 1 Eiweiß
- etwas Olivenöl
- 1 TL Purple Curry
- etwas Meersalz
Zubereitung Pommes Frites Süßkartoffeln
Süßkartoffel in 0,5 cm dicke Scheiben und anschließend in 0,5 cm dicke Stifte schneiden und diese in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser über Nacht wässern.
Die Süßkartoffel-Stifte durch ein Sieb abgießen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Stifte in zwei Touren mit je 1 EL Stärke in einem großen Plastikbeutel oder einer verschließbaren Schüssel kräftig schütteln, sodass die Pommes gleichmäßig mit Stärke bedeckt sind. Eiweiß steif schlagen und unter die mehlierten Sticks heben.
Die Süßkartoffeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backpapier legen. Blech in den auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben.
Nach ca. 10 Minuten Pommes wenden. Weitere 10–12 Minuten backen, bis die Pommes anfangen, sich zu färben.
Sind die Pommes gar, Ofen öffnen und Pommes bis zum Anrichten darin lassen.
Vor dem Anrichten mit Purpel Curry und Meersalz würzig abschmecken.
Unter Verwendung eines Fotos von Daniel Esswein für das Buch Burger Unser
Eine Auswahl leckerer Burger-Rezepte aus dem Buch:
Burger Rezept mit Lachs und Erdnusssauce
Mehr zum Burger Kochbuch und über die Autoren
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